广东白切鸡

清远鸡一只，或者三黄鸡也可以，
我直接在市场买的，杀好的鸡。
第1步，烧一锅开水，要能没过一整只鸡。放几片姜在锅里再放一点白酒去腥味料酒也行。
水烧开以后，提鸡头或鸡脚，把另一头放在锅里30秒，重复三次，简称3提3放。

3提3放做好以后，再放锅里煮15分钟，关火，（喜欢吃鸡肝的，关火以后直接丢进锅里泡，这样子鸡肝不会太硬，吃起来滑滑嫩嫩的）浸泡45分钟.浸泡好以后，捞起过冰水，记住这一步很重要，一定要浸泡冰水，这样子使得鸡皮很滑很嫩，很爽口。
浸泡好以后提起可以切好摆盘了。


（鸡肝可以不用过冰水。）

摆盘步骤。
首先切掉鸡头，鸡翅膀，鸡腿分离开来，
然后再把剩下的鸡对半切开，
把两边的鸡胸肉分成两半，砍成一小块一小块摆盘。鸡头切好摆在前面，然后把鸡腿切好，摆在鸡胸肉上面，最后蘸好鸡翅摆在盘子的两边。

第4部做调料。
将一大块把它切成丝，然后再切成末，
有料理机的可以直接用料理机打成酱沫，喜欢吃大蒜的也可以拍几个大蒜放里面，因为我们家人比较喜欢吃大蒜，所以我放了大蒜在里面还有葱花，全部弄好以后放点酱油，放点鸡精，放点香油，放点盐，把它搅拌在一起就行了。
注（这些酱料只是个人的口味）真正的白切鸡，酱料它只放姜还有香油，放一点盐就够了。