冷菜拼摆基础手法——排
7.5
综合评分
55
人做过这道菜
叁行柒食
用料
| 黄瓜 | 1根 |
冷菜拼摆基础手法——排的做法
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选一根粗细较均匀的黄瓜
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黄瓜切去两端，纵切对开一分为二
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均匀一分为二
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然后再将黄瓜继续沿瓜瓤中线一分为二
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最后一根黄瓜一分为四
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用平刀法批去瓜瓤
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去好瓜瓤的黄瓜条
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将黄瓜条两侧进行改刀切平整，改刀修切成1.8～2cm宽的规格
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再将表皮修切平整，这里不需要将黄瓜皮完全去掉，只要将黄瓜表皮修切平整即可。
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最后改刀切成均匀的长方块，基础规格为长：3～3.5cm，宽：1.8～2cm，厚：0.8～1cm，根据盘子的内圈大小适当调节黄瓜块的大小比例。
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第一层排列装盘，块数为10块
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第二层排列装盘，块数为8块
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最后一层排列完成，块数为4块
小贴士
1.黄瓜尽量选择直一点，粗细较均匀的。
2.黄瓜一分为四要均匀。
3.去黄瓜瓜瓤时适当掌握黄瓜整体的厚度。
4.掌握好黄瓜的尺寸，保证每块黄瓜块大小均匀。
2.黄瓜一分为四要均匀。
3.去黄瓜瓜瓤时适当掌握黄瓜整体的厚度。
4.掌握好黄瓜的尺寸，保证每块黄瓜块大小均匀。
