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肉松炸弹

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是tang糖吖的厨房  是tang糖吖
日甜老面配方，高粉500.糖75.高糖酵母2.5蛋75牛奶100.水165黄油50.盐7.5
室温一小时，冷藏12小时
烫种，100.粉90开水10糖1盐

用料  

高筋面粉 500
鸡蛋 1个
水 310克
鲜酵母 18
盐 6克
糖 60克
黄油 40克
肉松 适量克
葱 适量
沙拉酱 适量
蕃茄酱 适量
日甜老面 50克
烫面 50

肉松炸弹的做法  

  1. 除黄油外放入粉类液体类，6分筋加入黄油，搅打至完全状态，面温控制在26度以内，27度75湿度发酵约40分

    肉松炸弹的做法 步骤1

  2. 分割70克面团16个，松弛20分钟，大面团我用的350克面团，5个小面团的量，松弛20分

    肉松炸弹的做法 步骤2

  3. 大面团擀成大薄片，铺上一层沙拉酱，再撒上肉松香葱，卷起，用刀划成3条，编成麻花

    肉松炸弹的做法 步骤3

  4. 分五份放入模具，36度80湿度最后发酵40分左右，发酵好挤上各种酱，撒上葱花，入炉

    肉松炸弹的做法 步骤4

  5. 烤箱预热180风炉15分钟左右

    肉松炸弹的做法 步骤5

  6. 每口都有肉松的炸弹，好满足

    肉松炸弹的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2019-11-21 10:27:30
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