紫薯雪媚娘

先将紫薯洗净，放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯，其实是很容易褪皮的，不用事先削皮。

取80g紫薯，加10g细砂糖，用叉子捣碎，然后室温放凉。

接着加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌匀，再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时。

加入100g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打。

直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可。

将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用，我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀，加牛奶90g搅拌均匀。

加10g玉米油，搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。

将面糊过筛到盘子中，过筛后会更加细腻。由于盘子更款，也更容易蒸透。

盘子封上保鲜膜，这样可以防止冷凝水滴入。

冷水入锅，中小火加热，水开后大火蒸15分钟取出。

用筷子插入面糊中，如果没有液体流出，就代表熟透了。

趁热加入10g水饴。

戴上手套，用手将面团揉搓3到4分钟，至面团光滑。扯开面团，可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了，这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹。

将面团滚圆，包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟。

将雪媚娘皮平均分割成6份。

用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮，厚度约3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。

将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中，然后挤满紫薯奶油馅。

将垂在模具外的面皮向内折叠收口。

倒扣离模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。