紫薯雪媚娘
8.4
综合评分
29
人做过这道菜
阿涛美食日记
阿涛觉得紫薯简直就是上帝的宠儿，上天不仅赋予她那么好看的颜色，还让她在中餐、西餐和甜点里来去自如。大概这就是传说中的，明明有颜值，还偏偏要拼实力吧。
紫薯和奶油在一般人眼里，可能是风马牛不相及的两种食材，但事实上她俩却是天作之合，我们可以用紫薯奶油馅来做蛋糕装饰，杯子注心，千层夹心等等，今天阿涛用它来做雪媚娘。
雪媚娘白白胖胖的样子本来就让人心生爱怜，如果切开之后，居然还是紫粉紫粉的，那简直能牢牢捕获人心。紫薯我们不必彻底捣碎，留下一些颗粒感，反而更加充满天然气息，令人食欲大增。
紫薯和奶油在一般人眼里，可能是风马牛不相及的两种食材，但事实上她俩却是天作之合，我们可以用紫薯奶油馅来做蛋糕装饰，杯子注心，千层夹心等等，今天阿涛用它来做雪媚娘。
雪媚娘白白胖胖的样子本来就让人心生爱怜，如果切开之后，居然还是紫粉紫粉的，那简直能牢牢捕获人心。紫薯我们不必彻底捣碎，留下一些颗粒感，反而更加充满天然气息，令人食欲大增。
用料
紫薯雪媚娘的做法
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先将紫薯洗净，放入蒸锅大火蒸15-20分钟。蒸好的紫薯，其实是很容易褪皮的，不用事先削皮。
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取80g紫薯，加10g细砂糖，用叉子捣碎，然后室温放凉。
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接着加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌匀，再连同碗一起放入冰箱冷藏半小时。
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加入100g冷藏的淡奶油，用电动打蛋器低速搅打。
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直到紫薯奶油馅出现清晰立体的纹路即可。
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将紫薯奶油馅放入冰箱冷藏待用，我们再来做雪媚娘皮。将糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、细砂糖5g混合均匀，加牛奶90g搅拌均匀。
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加10g玉米油，搅拌至乳化状，即看不到油末的状态。
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将面糊过筛到盘子中，过筛后会更加细腻。由于盘子更款，也更容易蒸透。
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盘子封上保鲜膜，这样可以防止冷凝水滴入。
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冷水入锅，中小火加热，水开后大火蒸15分钟取出。
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用筷子插入面糊中，如果没有液体流出，就代表熟透了。
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趁热加入10g水饴。
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戴上手套，用手将面团揉搓3到4分钟，至面团光滑。扯开面团，可以呈现有弹性的薄膜状态就是揉到位了，这样做出来的雪媚娘皮才会Q弹。
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将面团滚圆，包保鲜膜冰箱冷藏松弛15分钟。
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将雪媚娘皮平均分割成6份。
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用擀面杖撑开成11-12厘米的面皮，厚度约3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘。
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将皮套入直径8厘米的半圆形雪媚娘模具中，然后挤满紫薯奶油馅。
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将垂在模具外的面皮向内折叠收口。
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倒扣离模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了。
小贴士
1、熟糯米粉，可以直接购买“糕粉”，也可以把糯米粉放入平底锅中，开小火全部都炒至微微的黄色，就表示熟透了，马上倒入干净无水的碗里备用，否则余温会把糯米粉烧焦的。
2、雪媚娘皮里的各种粉类都不能省略，如果使用单一粉类都会有明显缺陷，混合粉类可以平衡各种特性，达到最佳口感。
3、水饴起到保湿软化的作用，也不可省略。
4、雪媚娘外皮容易干，吃不完要密封冷冻。要吃的时候，提前从冷冻室取出放入冷藏室解冻，再拿出来放置常温。密封冷冻可保持一周不变硬。
2、雪媚娘皮里的各种粉类都不能省略，如果使用单一粉类都会有明显缺陷，混合粉类可以平衡各种特性，达到最佳口感。
3、水饴起到保湿软化的作用，也不可省略。
4、雪媚娘外皮容易干，吃不完要密封冷冻。要吃的时候，提前从冷冻室取出放入冷藏室解冻，再拿出来放置常温。密封冷冻可保持一周不变硬。
