100%全麦手工贝果

8.6 综合评分
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相信有很多人第一次见到“贝果”,都会误以为它是甜甜圈,其实它只是长得像甜甜圈而已,如果说“甜甜圈”是个软妹子,那贝果可以说是面包界的铁汉。对于许多吃习惯了松软的日式面包的人来说,贝果的口感可能会有点难于接受,对于我来说,它非常有嚼劲,有点类似于中国的馒头,组织非常扎实,唯一不同的是,刚出炉的贝果可以说是外脆内软,而放凉了以后,外皮变得非常有韧劲!吃一个贝果,感觉吃了三个软面包那么久!

最近这段时间,我都非常沉迷于全麦类的食品,例如全麦的馒头,面包,甚至是饼干蛋糕。看到好多贝果的菜谱都是用高筋面粉做的,虽然有些声称是全麦,但其实只用了一部分的全麦面粉代替高筋面粉而已,也许是因为贝果面团本身的含水量太低,揉起来太费劲,如果还用100%全麦来制作,手揉几乎是不可完成的任务!

不过为了得到一款麦香十足又健康的贝果,我还是向高难度挑战了,其实只要走一些小捷径,手揉100%全麦贝果还是可能的!当你闻到它们出炉时散发出来的诱人麦香,你就会觉得一切辛苦都是值得的!

用料  

面团
全麦面粉 250g
冰水 140g
速溶酵母 2g
砂糖 8g
4g
无味植物油 5g
煮贝果的水
1000g
小苏打 10g

100%全麦手工贝果的做法  

  1. 将#面团中除了植物油的所有材料混合成团,不需要揉光滑。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜或盖子,室温放置一个小时。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤2
  3. 将面团剪开一小块,倒入植物油稍微拌匀。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤3
  4. 转移到揉面垫上,将散开的面团和植物油混合成团。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤4
  5. 然后用擀面杖将面团擀开。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤5
  6. 擀开后折叠面团。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤6
  7. 继续擀开,重复这样的操作,直到面团表面比较光滑,没有明显不均匀的地方。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤7
  8. 将面片直接切分成5等份,然后整成椭圆形,盖上保鲜膜,静置15分钟松弛。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤8
  9. 松弛完成,取一份面团,擀成牛舌状,尽量擀长。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤9
  10. 面片翻面,转90°,如图所示朝中间折起来。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤10
  11. 然后再折起来,像包饺子一样包好,收口捏紧!

    100%全麦手工贝果的做法 步骤11
  12. 其他面团如此类推,做好后静置松弛10分钟。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤12
  13. 取一份松弛好的面条,双手将其搓长至25cm。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤13
  14. 将其中一端用擀面杖擀大,擀薄。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤14
  15. 将擀好的一头包住另一头,收口捏紧,防止崩开。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤15
  16. 全部做好后放在温暖湿润处,发酵半小时。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤16
  17. 煮一锅水,水开后倒入小苏打,拌匀。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤17
  18. 火调成中火,放入贝果。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤18
  19. 每一面各煮30秒,煮好后的贝果会变成浅黄色,捞出放在烤盘中。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤19
  20. 烤箱200℃预热完成后,以相同的温度烤20分钟即可。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤20
  21. 贝果出炉后放凉食用。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤21
  22. 成品

    100%全麦手工贝果的做法 步骤22
  23. 成品

    100%全麦手工贝果的做法 步骤23
  24. 成品

    100%全麦手工贝果的做法 步骤24
  25. 另外,还可以根据自己的喜好,烘烤前在贝果表面撒上燕麦、芝麻等配料,就可以做出口味各异的全麦贝果了。

    100%全麦手工贝果的做法 步骤25
  26. 作为早餐也非常合适~

    100%全麦手工贝果的做法 步骤26

小贴士

1.这个菜谱几乎不需要揉面,利用静置的方法让面团自然形成面筋,而用冰水的为了延迟面团的发酵。

2.用擀开折叠再擀开的方式处理面团,也是为了减少手揉的痛苦,类似于制作中式馒头的做法,让面团在擀面杖的作用下变得平滑,由于用的是全麦面粉,不需要像白面包一样绝对光滑且拉出薄膜,只要表面均一,没有​凹凸不平的地方即可。​

3.贝果的特点在于在烘烤前要煮一遍,在小苏打水里面煮的原因有两个,一个是为了让面团表面的酵母失效,这样贝果就拥有了强韧的外皮,另一个原因是为了上色,用碱性的小苏打水煮过的贝果烤完后颜色更迷人。

4.这个菜谱里面出现了多次静置松弛的步骤,都是为了让面团得到休息,让下一步更好操作,如果操作过程中你觉得面团不听话,那多半是因为它太“紧张”了!

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

100%全麦手工贝果相关分类

该菜谱发布于 2019-11-21 12:05:48
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