豬仔的“阿茂整餅”

鳳梨餡~一罐罐頭菠蘿和2斤冬瓜攪碎，瀝乾水，放粟米油，麥芽糖和白糖炒到抱團。

舊盒上火160，下火155，烤架37-38分鐘，9分鐘要蓋錫紙。這個烤了39分鐘，11分鐘蓋錫紙過火了。

上190度，下200度下層烤15分鐘。
中筋麵粉300克，橄欖油10克，水160克，酵母4克，鹽2克，糖5克，做2個直徑26cm的披薩皮。

桃酥，40克一個200度15分鐘。

饅頭二發冷水上鍋，水開蒸12分鐘，悶10分鐘。

巧克力醬100克，杏仁粉50克，低筋麵粉200克，豬油50克，蛋一個混合，170°熱風烤13-14分鐘。

上180，下185烤50分鐘，山型上175，下185烤45分鐘。

高粉260克，雞蛋+牛奶185-190克，奶粉20克，糖30克（不夾餡40克），牛油25克，鹽2克，酵母3克。上170，下175烤30分鐘。6連模上170，下175烤25分鐘。
新烤箱上125，下115度（120前一點），預熱15分鐘後雙烤盤烤35-40分鐘.

蛋黃5個，糖10克，油45克，牛奶45克，低粉85克。
蛋白5個，糖60克。
上170，下175烤20分鐘，全程熱風。

酸奶菌1條兌濃度4.3牛奶1升，糖3大匙，酸奶機7小時。

1：6的比例。1碗豌豆澱粉兌1碗水，另外5碗水放鍋裡煮滾，澱粉水慢慢加入不停攪拌，沸騰後再煮2-3分鐘，倒入容器靜置放涼。

氣炸鍋200度13分鐘

香酥雞肉餅，提前一晚做好，收口朝下放冰箱，早上收口朝上氣炸鍋190度烤13分鐘。

氣炸鍋165度烤3分鐘

高粉500克，2個雞蛋+牛奶385-395克，糖80克，鹽3克，酵母5克，牛油50克，上180，下185烤了54分鐘。山形上175，下185烤51分鐘。

氣炸豬扒，190度7分鐘，翻面190度5分鐘，墊油紙和沒墊油紙都沒什麼區別。

雞肉條，200度7-8分鐘。

脆皮雞扒，200度20分鐘氣炸鍋。

170度熱風25分鐘。雞蛋+牛奶150克，奶粉7克，鹽1克，牛油40克，黑芝麻12克。

冬蓉餡
冬瓜刨絲，榨乾水份，玉米油，麥芽糖（大量，靠麥芽糖做黏合劑）和白糖（少量，調節甜度）混合，中火煮到水收干，轉小火煮到底部發白就可以起鍋。（1610克冬瓜做了430克冬蓉餡）

日式年糕
200克糯米粉+150克溫水+1匙油混合，捏一團放熱水煮到浮起再放回盤中揉成一整塊。模具刷油，把糯米粉團放模具按平，大約1厘米左右厚，大火蒸15-20分鐘，放涼表面刷油，密封放冰箱冷藏3天凍硬，拿出來切塊，空炸鍋165度烤10分鐘外酥內軟，淋楓糖漿吃。

我的吐司3寶，吐司基本上都爆頭，麵粉蛋白質含量13。

蒜蓉芝士烤龍蝦
蒜蓉用牛油小火炒香，加糖，鹽，雞粉拌勻鋪龍蝦上，180度烤10-12分鐘，拿出來鋪馬蘇里拉+車打芝士，200度烤5分鐘。

紀錄一下方便找，原方基礎上有調整。

蘑菇雞肉吐司盒子
雞腿肉用蒜片和白蘑菇加點黑椒碎炒熟，加特濃蘑菇意粉醬煮到濃稠，放入挖空吐司中，上面灑芝士碎和煙肉粒，180度烤10分鐘，想外皮酥脆烤15分鐘。

雞蛋牛奶布丁
湖北蛋8個（白蛋7個）,牛奶750毫升，糖6大匙（90克）.150度水浴60分鐘，想有焦糖皮就最後180度熱風5分鐘。剛好6個的份量。

180度8分鐘，翻面再180度10分鐘。

糯米粉125克，沾米粉250克，糖150克，水260克，酵母4克混合均勻，烤箱35度發酵60分鐘，加10克玉米油揉均勻，45克一個，靜置10分鐘，大火蒸14分鐘，燜一分鐘。

味椒鹽醃了，185度烤22分鐘。

烤雞模式180度共烤30分鐘，每10分鐘番1次面。

中火（3火）25分鐘，雞熟很嫩滑。

卡達拉娜，網上食譜，紀錄一下方便尋找

鹹煎餅
350克中筋麵粉，一個蛋+水=180克，南乳半塊大的，五香粉少量，鹽5克，糖90克，酵母4克。小火（2檔）慢炸。

煲綠豆水隔渣出來加糖，加熟綠豆粉拌勻，有豆子咬又起沙。

香蕉蛋糕，6連180度30分鐘，盒子180度40分鐘。

鹽焗腰果，珍寶腰果要焗多6分鐘。

黃金酥餅稍解凍，韭菜豬肉餡放一邊，對折壓實鎖邊，雞蛋液刷面，180度熱風中層32分鐘。

新烤箱上下150度前一点（145）水浴烤80分钟。

北海道牛奶布丁
1盒1升装3.6或3.7北海道牛奶，250-300克鲜奶油，100克白砂糖，25-30克左右鱼胶片。冷水泡鱼胶片至软，榨干水分。糖+牛奶+鲜奶油放锅里煮到糖融化有点温度（够溶解鱼胶片就行），鱼胶片放入搅拌到溶解。过筛后倒入布丁瓶冷藏4小时以上。

麵粉300克，牛奶190克，鹽2克，糖10克，酵母3克，牛油10克。糖水1000毫升水加50克糖，70度左右兩面各燙30秒，190度中層22分鐘。