泡菜
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人做过这道菜
束阳绅士
以前，在校时，有位辽宁同学跟我说，东北泡菜如何如何好吃，还详细地告诉我做泡菜的方法！后来在上海工作期间，一位吉林同事又同样跟我提起东北泡菜，还说他更喜欢参照韩国泡菜的做法。我本来就爱好烹饪，暗暗记下了泡菜制作的要点！还在网络上找了很多韩国泡菜制作方法，自己总结了一番之后就开始了自制泡菜！十几年做下来，有了自己的心得！
用料
泡菜的做法
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大白菜，白萝卜摘洗干净。
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大白菜，白萝卜，分批下开水锅，烫至水再开即取出晾凉。一定要凉透！
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大白菜，白萝卜，均切成方便食用的片，用300克盐拌匀，等六小时后稍微挤干水份，备用。
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干辣椒剔除变质的部分和杂物，晒干或者烘干。
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干辣椒晾凉后，用粉碎机打成粉。
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辣椒粉放置开水锅中，一般一斤辣椒粉用7斤左右的开水。用水量的原则是，把辣椒粉调制成辣酱糊。
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同时加入盐250克，调匀。
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加入辣椒粉和盐之后，等水再开，就可以关火，凉透！
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苹果去皮去核。
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蒜子去皮
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苹果蒜子打成泥
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出水后的大白菜、白萝卜和辣椒糊、蒜子泥、苹果泥、白醋、鱼露拌匀。
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拌匀后尝尝，要稍微咸一些才好。
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确定好味道，就可以装瓶了。
注意:一定要发酵15天之后才可以吃！
小贴士
1、整个制作过程、所有用具必须彻底清洗干净，忌油忌生水！
2、用盐要重一些，盐轻了容易坏菜！
3、鱼露可以用味精代替！
4、盐菜出的水也可以保留，和菜一起腌制发酵。制成的酸卤跟泡菜一起可以用来做酸菜鱼，酸爽美味！
5. 大白菜、萝卜等，烫好后，一定要凉透！！！一定要凉透！！！一定要凉透！！！
2、用盐要重一些，盐轻了容易坏菜！
3、鱼露可以用味精代替！
4、盐菜出的水也可以保留，和菜一起腌制发酵。制成的酸卤跟泡菜一起可以用来做酸菜鱼，酸爽美味！
5. 大白菜、萝卜等，烫好后，一定要凉透！！！一定要凉透！！！一定要凉透！！！
