油炸素丸子
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用料
油炸素丸子的做法
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选用新鲜的青萝卜或白萝卜清洗干净，鸡蛋一个（全蛋或只用蛋清），高筋或普通的面粉，大料水（用花椒、大料、姜等熬制成的），豆腐一块，香菜5、6棵，姜剁碎（不爱吃姜可剁碎后把汁挤出，只用汁即可），一点胡椒粉，一点发酵粉。
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将萝卜擦成细丝，然后用刀剁一剁，大概剁十几下即可，不可太碎。香菜切碎。豆腐用水抓一抓，揉碎。
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将所有用料倒入盆中，用手像和面一样和到一起，正常情况下不必加水，稠稀应该正合适。太稠可以若干水。
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和好的面团适当醒一下，这时可先准备油锅，倒入油烧热。等到油烧至6-7成热时，面团也醒得差不多了，然后准备好开始炸。
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可用右手抓面团攥成拳头状，让面团挤出来，左手接一下，切断成球状。核桃大小即可。
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当丸子表面炸至金黄时捞出即可。
小贴士
1、 萝卜要选用新鲜的、表面光滑的，这样水份才充足，萝卜的清香味更好。
2、 大料水如没有可用料酒或五香粉、花椒面之类的代替，白胡椒粉放得不宜过多。
3、 萝卜和香菜不宜剁得太碎，擦成丝后，剁几刀感觉不是太长即可，萝卜就像丸子的骨架一样，太碎就失去了支撑力，而且太碎了也容易出水，吃不出萝卜的味道了。
4、 放鸡蛋一方面是让丸子更好吃，另一方面，蛋清有粘稠和凝固作用，可以更容易成团。
5、 面粉不要放得太多，太多就成面疙瘩了，就不够松软了。能保持团在一起即可。
6、 加发酵粉是为了让丸子更松软。
7、 油温不要太热，不然外面容易炸糊变硬，影响颜色与口感。
8、 丸子可用手挤成形，也可用小勺子挖。自己顺手就行。
9、 丸子炸好后，金黄中间着青绿，煞是好看。丸子可一次多做一些放冰箱里保存，丸子可以焦溜，糖醋，和白菜等之类的红烧，也可加青菜、粉丝之类的烧成汤，吃起来很方便。
10、 材料用量只是参考，可视口味和现实情况酌情而放。
2、 大料水如没有可用料酒或五香粉、花椒面之类的代替，白胡椒粉放得不宜过多。
3、 萝卜和香菜不宜剁得太碎，擦成丝后，剁几刀感觉不是太长即可，萝卜就像丸子的骨架一样，太碎就失去了支撑力，而且太碎了也容易出水，吃不出萝卜的味道了。
4、 放鸡蛋一方面是让丸子更好吃，另一方面，蛋清有粘稠和凝固作用，可以更容易成团。
5、 面粉不要放得太多，太多就成面疙瘩了，就不够松软了。能保持团在一起即可。
6、 加发酵粉是为了让丸子更松软。
7、 油温不要太热，不然外面容易炸糊变硬，影响颜色与口感。
8、 丸子可用手挤成形，也可用小勺子挖。自己顺手就行。
9、 丸子炸好后，金黄中间着青绿，煞是好看。丸子可一次多做一些放冰箱里保存，丸子可以焦溜，糖醋，和白菜等之类的红烧，也可加青菜、粉丝之类的烧成汤，吃起来很方便。
10、 材料用量只是参考，可视口味和现实情况酌情而放。
