自制腊肠（麻辣味）
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人做过这道菜
Sun孙小厨
用料
| 前肘后肘肉（3肥7瘦） | 5斤 |
| 糖 | 35克 |
| 干辣椒（二荆条） | 10克 |
| 干辣椒（朝天椒） | 20克 |
| 酱油 | 10克 |
| 鸡精 | 25克 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 花椒（大红袍味或其他也可以） | 20克 |
| 王守义十三香 | 12克 |
| 食盐 | 45克 |
自制腊肠（麻辣味）的做法
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花椒，辣椒小火焙香（不放油不放水）
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用料理机研磨焙好的辣椒花椒
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这是磨好的面面
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肉切条状，块状。（不用切太小）
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所有调料搅拌肉里，腌制4个小时。
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将提前洗好的猪肠衣套在灌肠器上。（注意将猪肠衣洗干净提前泡在葱姜白酒水里1小时去味）
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一根根的塞肉，尽量塞紧点。用温热水将表面的油脂冲洗一下，再用白酒洗一下。（防止招飞虫）
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扎眼排气放在阴凉通风处晾晒10天，晒好后放置冰箱，吃的时候放锅里蒸。
