吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂
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人做过这道菜
好吧我不是圆圆
用料
吴克己葡萄吐司•带着红酒香气的葡萄干是灵魂的做法
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建议将葡萄干在红酒中浸泡一周以上再使用。做这个吐司需要提前准备哦！这是正好浸泡一周的葡萄干状态。
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将除了黄油，盐，还有葡萄干部分倒入厨师机搅拌缸。慢速四分钟，中档四分钟。
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开始进入扩展阶段加入黄油和盐。慢速3分钟，中速5到6分钟。具体可以看我以前的菜谱 零基础面包完全牛奶吐司WI。
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完全阶段后，加入葡萄干继续搅拌至离缸。
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进行60分钟基础发酵。一发。吴老师的书上会在60分钟以后翻面再发酵30分钟，一般我会偷懒省略这一步。
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将面团分割为250g一颗后滚圆。盖上保鲜膜，开始20分钟醒发。
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擀开
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擀卷一次，松弛10分钟。
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再擀卷一次，放入吐司模具中开始二发，约60分钟。九分满入烤箱烘烤。上火170度，下火230度，25分钟。8分钟之后避免上色过深，加盖锡纸。温度时间根据自己烤箱的脾气调整。
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出烤箱将模具在桌上轻扣几下，然后立即脱模侧放，放凉之后再切片。
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是经典的好吃😋
小贴士
一般如果做全部牛奶不加水的吐司话，全蛋➕牛奶液体量在160g到170g左右。王后吐司粉需要的液体量会高。虽然做了很多次吐司，但是水量摸索还在继续～
