茄子粉丝煲🍆

红薯粉丝可以选超市里卖的一卷一卷的那种。我放了一卷，先泡温水里备用。茄子切块（切大块一些）后裹上干淀粉，薄薄一层就行（后面有图示范），下油锅炸一下。油锅是油烧到底部冒小泡时就可以放入茄子了，油要多才能炸出好看的颜色。可以选个小口径的深锅来炸。炸不需要很久，丢进去后二十多秒差不多了。捞出备用。图片上就是炸好的样子，颜色漂亮。炸过的油过滤一下还可以继续使用的。

另起一个锅，锅里倒油，加入大蒜炒香后加入肉沫，加入糖生抽老抽耗油豆瓣酱，翻炒均匀。

接着放入茄子，不要拨动它。然后加入已经泡软的粉丝，些许小辣椒🌶️。

接着加入清水浸过粉丝就ok。不需要拨动哈。盖上盖子煮开后转小火煮15分钟。

出锅时撒入葱花。

粉丝先盛出来后，哇 埋在底下的茄子 肉沫简直了😍

好吃极了，茄子真好好吃～ 我选的是细长的那种茄子。尽量挑新鲜点哒茄子🍆喔。用的是22cm的铸铁锅做的。

附上裹干淀粉的样子，我用的是马铃薯淀粉。

油炸示范，油要多一些，我这个是炸到最后了，只剩一点油。你们自己炸的时候油要多。炸完后可以过滤再二次使用的，不要担心浪费油。

选这样的茄子 皮光滑 头部还有一点白。