【北鼎烤箱食谱】焦糖核桃墨西哥
4
人做过这道菜
婷婷ELF
用料
| 面团 | |
| 汤种 | 82克左右 |
| 高粉 | 250克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个约55克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 黄油 | 15克 |
| 焦糖核桃 | |
| 核桃 | 40克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 12克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 低粉 | 30克 |
【北鼎烤箱食谱】焦糖核桃墨西哥的做法
-
食材准备，汤种提前准备好（15g高粉+75g水搅拌均匀，小火加热不断搅拌成浆糊状离火，冷藏备用）
-
面团除黄油之外揉至扩展状态
-
加入黄油揉至完全
-
整理滚圆在28度环境下进行一次发酵至两倍大
-
核桃掰碎
-
水加细砂糖加热至微沸腾
-
加入核桃搅拌均匀均匀裹上糖
-
发酵好的面团取出
-
分割成6份滚圆松弛15分钟
-
擀开包裹适量核桃
-
收口放在模具里（我用的南瓜模，也可以8角之类的模具）在36度左右二次发酵
-
墨西哥酱部分
-
黄油加糖粉搅拌顺滑，加入蛋液搅拌至吸收，筛入低粉混合均匀
-
发酵好的面团差不多8分满
-
挤上墨西哥酱，撒剩下的核桃，还可以额外撒点榛子碎等坚果
-
放入北鼎烤箱180度烤18分钟
-
出炉啦
