蛋白与蛋黄分开，牛奶+巧克力隔水融化，不停搅拌，巧克力化开后加入黄油、30克糖。离水，用打蛋器搅打3分钟使松发。蛋黄一个一个的加，打匀。筛入面粉，轻轻拌匀。烤箱预热180度（看烤箱脾气，我会减5-10度）。
蛋白打起泡，分三次加入80克糖，打到硬性发泡。蛋白糊分三次加入巧克力糊，用橡皮刮刀搅拌均匀。
我用的活体模，烤箱180度中下层烤30分钟（书写45分钟，我的烤箱30分钟）用牙签试试没有湿面可以出炉。
蛋糕放凉，表面抹适量果酱防止掉渣。另100克巧克力隔水融化。
用刮刀把融化巧克力抹匀，我还用无花果干摆了两朵小花。
成品！
成品的样子！
蛋糕醇厚，可以好好享用！
上传你做的维也纳巧克力蛋糕
皮皮的姐姐
