伯爵红茶慕斯卷

一，蛋糕胚：牛奶和玉米油混合，使完全乳化。

加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀，先慢搅，后快速搅拌，并不怕起筋，形态如上图。

分蛋，蛋清放入无水无油量杯，加入柠檬汁，盐，白砂糖三分之一，打！大泡再加白砂糖，之后加第三次，分三次加入的。蛋黄放入面糊中。

蛋白打发的形态。

蛋黄加入之前的面糊中，搅拌。

翻拌混合打发的蛋白，和蛋黄糊，形态如飘带形状。

将烤盘垫上油垫，蛋糕面糊倒入28㎝Ⅹ28㎝的烤盘，上下左右晃动，震出大气泡，用手套擦出多余的面糊，入烤箱！上管180度，下管165度，烤25分钟。

二，饼干底：小奇福饼干捏碎，小锅融化黑巧克力。

混合均匀。

装入5个模具，40克一个。3480号慕斯圈。

用小锤压紧，放入冰箱冷冻。

三，制作红茶慕斯酱
C冰水泡吉利丁片，备用。

A伯爵红茶茶叶加入淡奶油，煮开，离火，盖上盖子焖着。
B混合蛋黄与糖。

先用纱布过筛红茶奶油汁，去除红茶叶，然后小火回炉，加热至82℃至85℃，冲入B蛋黄中。注意温度，不可太烫，切切切记！！

煮酱，最小火，持续快速搅拌锅底。（先两边，再中间，均匀覆盖锅底）

判断奶酱是否煮好，在刮刀划一下，不流下，就可以的。温度降温至40℃加入C泡好的吉利丁片。

打淡奶油315克，有很好流动性，并冷却一下。

蛋糕已烤好。

冷却回缩，分成长26.5cm，宽5cm，五条。

先将慕斯圈模具一边，包上保鲜膜，再放入蛋糕卷。（注意，每条蛋糕卷贴上一层塑料膜，防止脱模时，蛋糕皮破坏，不完整。）

将红茶奶酱降温26℃至30℃，与打的奶油混合，是奶油加入红茶奶酱。

红茶慕斯酱装入裱花袋，挤进蛋糕模型里。

完美。

取出冷冻饼干底。

盖在蛋糕杯上。

四，装饰：
冷冻好蛋糕体，打发奶油，装入裱花袋，7241花嘴，先挤中间一条，然后两边。

7024花嘴。

各人所喜欢的花形都可以。

装饰巧克力粉。

制作是五个的量，只拍了四个。

切开四分之一，流口水了！