饭馆儿味的炒菜花

菜花用掰的，掰时要留多点的梗，要掰成大一点的朵，去皮五花肉可以在冰箱冷藏一小时后切片，可以切得更薄（薄点后面炒时有利于肥肉出油），切好片后用料酒和盐腌制，熏干切片。

锅内倒入稍微多点油，油热后先转中火放入五花肉慢慢煸炒至肥肉出油焦黄色后再放入葱姜蒜干辣椒和火锅底料，煸出香味。

继续煸炒至火锅底料融化，五花肉的肥肉变得更干了然后再倒入料酒味极鲜和蚝油煸炒均匀。

倒入菜花和熏干再次煸炒三分钟后加入约50ml的水盖上盖子焖五到十分钟（如果爱吃脆点的菜花就少焖会儿，爱吃软的就多焖会儿），开盖翻炒至汤汁基本收干后出锅。

这道菜一定不能少的是五花肉和干辣椒，五花肉在煸炒时一定要中火别急要慢慢地把肥肉的油煸出来，这样炒出的菜花才香。在煸五花肉时是中火后面全程大火。如果没有火锅底料光放干辣椒也可以，原本在某李吃到的炒菜花是没有熏干的，自己加上熏干（不是香干是比香干又厚又硬的熏干）后居然莫名的好吃，大伙可以试试。