奶茶

滇红，汤色红鲜明亮，香气馥郁

先做辅料，后泡茶，缓步有序进行
●珍珠:
1）、100克水煮沸后转中小火防止过量蒸发，将4块红糖约48克，熔化后加入8克巧克力（不停搅拌），溶解后加木薯粉；
2）、趁热缓倒100克木薯粉，筷子一个方向搅拌，后期用手完全取出，趁热和面，过粘手时适当追加少量木薯粉（不能过干保持适当粘度防止珍珠过硬），和好面后覆上保鲜膜保湿
3）、揪/剪/或切小剂子，逐个碾压搓揉成滚圆（不讲究外形的就大批搓滚，建议精工），撒面渤防止粘连

4）、使用漏勺/筛网，抖去表面多余木薯面渤粉，水沸后投入，煮3分钟焖3分钟，冷开水冲洗，手洗使其不粘连，去水（多余珍珠速冻，速冻后的取出沸水煮6分钟，焖5分钟）
5）、80克水煮沸加红糖3块约36克，白砂糖2克，巧克力8克，小火熔化，搅拌稍稠后浇在珍珠上，放冰箱冷却待用

●烧仙草
1）、黑凉粉50克加入冷水200克搅拌成泥
2）、另800克水煮沸加入冰糖15克熔化，视口味适当加少许白砂糖，熔化后将步骤1的泥缓慢倒入糖水不停搅拌，保持小火加热煮沸冒泡，不断搅拌加热至蟹眼小泡，关火，趁热倒入四边形器皿，冷却成形后切2×2厘米小块，入冰箱待用

●【奶茶三兄弟】/【DIY珍珠奶茶不要珍珠，不要奶，不要茶】
1）、6.5克红茶，沸水600克泡茶4分钟左右出汤，汤色红亮
2）、80克水煮沸加白砂糖150克，溶解制成浓糖浆，视口味需求将适量糖浆倒入茶汤，轻搅均匀
3）、按牛奶80克/杯，甜红茶汤200克/杯，混合制成奶茶
4）、取高脚玻璃杯
5）、依序加入焦糖珍珠、烧仙草、鸡蛋布丁，缓慢倒入奶茶即可

●牛奶脏脏杯
取焦糖珍珠，碾压紧贴矮脚玻璃杯口沿3/4高度，趁其自然下滑或稳固粘壁时缓慢中心注入牛奶8分满（如喜甜牛奶，可牛奶加糖汁或炼乳，或直接使用大白兔牛奶皆可）