秋风醉 糟卤黄酒醉蟹 l 有啥做啥
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人做过这道菜
kissbye233
2019秋天格外长，大闸蟹上市了真不少。不是特别沉迷大闸蟹，吃起来特别慢不适合懒人。最近吃了次自助餐，角落里有这醉蟹，哇，好吃到吃好几个都不嫌麻烦
想想做起来是可以完成的，难度不高用料基本也有。就去菜场买了几只中小规格的大闸蟹，蒸好了，中的当晚吃了，小的醉起来~醉熟蟹（生蟹不太敢吃醉的，也吃不太习惯）
重量级大菜！做起来又简单
这罐香卤水还又糟醉了大虾还有毛豆蛏子，就这么无限使用下去咯
想想做起来是可以完成的，难度不高用料基本也有。就去菜场买了几只中小规格的大闸蟹，蒸好了，中的当晚吃了，小的醉起来~醉熟蟹（生蟹不太敢吃醉的，也吃不太习惯）
重量级大菜！做起来又简单
这罐香卤水还又糟醉了大虾还有毛豆蛏子，就这么无限使用下去咯
用料
秋风醉 糟卤黄酒醉蟹 l 有啥做啥的做法
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先放个图~醉母蟹的黄啊，颜色特别红
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大虾也是亮晶晶，虾壳唆卤汁都好香
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上桌边捞边吃的
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首先，你要有蟹，然后要有装的下蟹的罐子/盆子/盒子（用上的是前两天宜家买的9.9玻璃罐）
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菜市场买的螃蟹，五花大绑，冲洗简单刷一刷干净。养殖蟹也没那么脏
上蒸锅
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因为蟹一次蒸六只，就水开后蒸了15分钟。
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同时在隔壁起小汤锅做卤汁
加小葱四根，生姜三片，一小把花椒
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接着加桂皮，香叶多几片
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倒入超市/菜场糟卤汁两袋，差不多700ml，开火。
接着加少少盐，半个鸡蛋大的冰糖（甜度看个人口味）
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加了点特别鲜又带海味的虾籽酱油
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等到料锅煮开，料锅沸腾个八分钟入味融合（消毒杀菌）
翻出你有的白酒
火转小
我是5块的小瓶子烧菜用的白酒，来一些
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除了白酒，再倒黄酒
酒的量可以去半包糟卤的量180ml左右。喜欢酒味重点的，就加量，加白酒量。喜欢香气的就黄酒多点。
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螃蟹已经在罐子里塞好等卤了
小汤锅小火烧一下，不能太久酒香跑光了。
关火起锅
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先用漏勺把料渣去除，属于湿垃圾
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然后用一个茶包袋放在罐子口，汤勺一勺勺的忘茶包袋里加卤汁。
这样细细的渣渣都完全被拦截住，卤汁纯净，更持久，不容易坏。
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正好卤汁灌满一罐子配四只螃蟹
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密封，稍微降温后放冰箱冷藏。8小时起，十几小时很棒。24小时吃的，有一点点鲜咸，不太适合连着吃好几只。
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吃的时候捞出来，长的差不多，香味完全不同，充满魅力
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黄香，肉鲜，壳唆醉卤~
小贴士
卤汁常用常新，每次用要再煮开，添点酒和料
