台湾咸酥鸡
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人做过这道菜
Mo2
最近猪肉价格飞涨，二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡，通过配方中的配料及腌制方法，做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁，一点都不柴。原本想着两个人吃，一只鸡吃不完，结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分，我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉，大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥，就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减，减完继续吃。这样的人生才有意义嘛，你说对不？
用料
| 鸡肉 | 500g |
| 蒜末 | 50g |
| 五香粉 | 半勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 盐 | 1点点 |
| 芝麻香油 | 1勺 |
| 米酒 | 2勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 低筋面粉 | 3大勺 |
| 地瓜粉（裹粉用） | 6大勺 |
| 胡椒粉 | 3g |
| 盐 | 1g |
| 辣椒粉 | 1g |
台湾咸酥鸡的做法
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鸡肉切成块状，鸡腿跟鸡翅我还是保留着，其他的都切成块了。
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放入切好的蒜末。
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五香粉半勺。
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1勺白糖。
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2勺生抽。
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一点点盐。
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1勺芝麻香油。
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2勺米酒。
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1个鸡蛋。
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用手抓揉鸡肉，把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。
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放入3勺低筋面粉。
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再次抓匀，让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜，锁住水分。封上保鲜膜，放进冰箱冷藏过夜使用。
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容器里放上地瓜粉，取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。
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锅内大火热油烧至180度，鸡肉依次放进锅内油炸（调整中大火）。
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炸至鸡肉浮起，颜色金黄捞起沥油。
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油再次烧热至180度，鸡肉进行二次复炸30秒。
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捞起沥油就可以了哦。
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椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。
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椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上，咸酥鸡就做好啦。
小贴士
1.在腌制的时候放入低筋面粉是为了锁住水分。
2.鸡肉外酥里嫩的关键！冰箱冷藏腌制至少12个小时，过夜最好，这个步骤为的是让鸡肉入味且吸足了水分。
3.油温需要大火烧热至160-180度再放鸡肉下去炸，鸡肉放进去后再把火力调整为中大火炸。
4.二次复炸是为了鸡肉的外壳更加酥脆。
5.粘上地瓜粉的鸡肉需要静置5分钟回潮，为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。
2.鸡肉外酥里嫩的关键！冰箱冷藏腌制至少12个小时，过夜最好，这个步骤为的是让鸡肉入味且吸足了水分。
3.油温需要大火烧热至160-180度再放鸡肉下去炸，鸡肉放进去后再把火力调整为中大火炸。
4.二次复炸是为了鸡肉的外壳更加酥脆。
5.粘上地瓜粉的鸡肉需要静置5分钟回潮，为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。
