潮汕红桃粿（红壳桃粿，潮汕美食，潮汕粿品，潮汕小吃，拜神必备，超详细步骤）

猪肉丁+料酒+沙茶酱+卤水汁+生抽+五香粉+细砂糖，搅拌均匀，放冰箱保鲜腌制过夜；

虾米切小段，腊肠切小粒（每一片切成四小粒），香菇提前泡好切丁，花生提前炒熟后用擀面杖擀碎（不用很碎），芹菜洗干净切粒，干贝整粒下（后下）；（虾米和干贝大约提前一小时泡一下水）

1.5杯大米+1.5杯糯米+2.5杯水（都是电饭锅量杯）+一点油+一点盐，电饭锅正常煮饭方法煮熟，米饭煮熟后不要马上打开，焖一会儿，然后用筷子把饭搅拌一下，尽量让米粒分开别粘一起；（配图是生米）

香菇粒下炒锅爆香（适当加点鱼露和鸡粉），腊肠粒和虾米粒都下锅爆炒，腌制好的猪肉丁炒熟（加点鸡粉），全部配料（除干贝外）炒熟搅拌均匀，加入花生碎和芹菜粒拌均匀；

把步骤3的米饭加入到步骤4炒好的配料中搅拌翻炒均匀（不用加热），加入适当鱼露调味，调到跟平常我们炒饭差不多味道就好，适当晾晾，等温温的时候加盖，不然米粒会变硬；

下来就是核心部分，粿皮制作，粿皮做得好不好直接关系到红桃粿的口感；

煮开水，先把全部粘米粉+红曲米放入大盆里搅拌均匀，然后把开水慢慢加入到粉里面，用筷子不停搅动，然后趁热揉成团（小心面团很烫，可以借助工具揉）；

把揉好的面团分成小团团，类似搓丸子，只是这种是大丸子；

锅里水煮开，把这些大粘米丸子放到沸水里煮，煮到丸子浮起来就可以捞出来，沥干水分；

用筷子把大丸子一个个都戳开成几片，适当放稍微凉一点后加入木薯粉，揉成团，量有点大，可以分成两三份来揉；（用厨师机揉面功能来揉，也得分成两三份，不然太重了，而且这种粿皮比较有韧性，揉到后面厨师机有点费劲揉不动，得在边上看着，随时关掉，我用的是海氏HM740厨师机，1-2档揉10分钟）

把揉好的面团加入玉米油，继续揉，揉到油被面团吸收了，这一步感觉厨师机揉不了，效果不好，还是得手揉，很费力，很累；粿皮揉好后，用保鲜袋包裹着，保湿;

接下来就是红桃粿成型过程；

我用的是中号粿印，每个粿皮大约55克左右，熟手的话可以稍微再减点，做出来皮更薄些，面皮表面抹一点点糯米粉，把面皮擀成大圆（也可以直接用手捏成小碗状）；

放入馅料，加入一到两粒干贝，按粿印模具的形状包成三角形，一边角比较长点，先捏合长角，再捏合其它两角；

收口朝上放入模具内，根据情况用手轻轻按压推送整平，填满整个模具（印模时，粿印模要干，不用抹油也不用抹粉，直接印）；

将模具侧边在桌上轻轻敲下，一个漂亮的红桃粿就出来了；

蒸笼铺蒸笼垫布，把红桃粿摆好；

蒸锅水煮开后，把蒸笼放上去，大火蒸15分钟，关火后焖5分钟就可以出炉了；（每次蒸一层就好，蒸太多层上面层有点不熟）

盘子或者晾架上抹上一层油，用平的饭勺一个一个铲到盘子里稍微晾凉，然后给每个红桃粿表面刷上一层油（防粘）。

来个合照，一共四十个。

来张内在美，太好吃了😋