绍兴熟醉蟹+生醉蟹

老规矩，先来一张配料全家福。

我用的的是老冰糖，糖块比较大，不容易融化，先用微波炉啶一下，然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用，超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。

除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。

选蟹。做醉蟹最好是2两左右的母蟹，特别是做生醉蟹。第一，很直观的，公蟹的雄性激素发达，毛发比较浓密 （和男性一样，多毛😅😅）不利于清洗。第二，母蟹膏比公蟹结实。时间久的话，公蟹的膏会感觉散，而母蟹不会。

选蟹第二步，当然是选四肢健全 威猛有战斗力的螃蟹。

洗好螃蟹后冷水蒸蟹。刚刚用剩下的40克生姜切片，冷水锅里锅里放一些。

生姜片螃蟹上面放一些

水开后，蒸10-15分钟，我的蒸了15分钟，放冷

煮开的调料水，放冷后过滤掉香料加绍兴老酒和柠檬片。

装容器的时候，先装蟹，再加调料，上面压几片柠檬片。我比较怕腥 所以去腥的料用的比较多。24小时后可以开盖吃了。

剩下的生蟹，先在水清洗后，再放到500克的52度白酒里泡5-10分钟。白酒不用太贵，度数高一些，主要用于杀菌。而且，白酒泡一会儿，螃蟹也醉了，容易盘，不怕被咬。

和熟醉蟹一样 先螃蟹如容器，刚刚用剩的调料倒入。48小时候后开坛可以吃了。