简单粗暴喷喷香的烤包子（自带水煎包体质）
7.9
综合评分
72
人做过这道菜
破瓦落地吃德国
蒸包子一笼一笼要等待，取放，操作过程重复而枯燥觉得好麻烦，关键还不方便二次发酵，那么烤包子就横空出世，只需要两个烤盘，各自发酵，衔接紧凑，内里既有蒸包子的喧软，表皮又有水煎包的呲油嘎嘎脆，趁着刚出炉一口下去，艾玛，要和太阳肩并肩😇
用料
| 面粉 | 800克 |
| 水 | 460克—480克 |
| 糖 | 25克（可不加） |
| 酵母 | 5克 |
| 以上为面团材料 | |
| 包子馅儿： | |
| 肉馅 | 500g |
| 金针菇 | 一把 |
| 杏鲍菇 | 6个 |
| 娃娃菜 | 一包 |
| 上海青 | 3颗 |
| 大葱 | 3根 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生姜末 | 20克 |
| 辣椒面（碎） | 3勺 |
| 花椒面 | 1小勺 |
| 耗油 | 3勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 味极鲜 | 3勺 |
| 盐 | 7克（酌情） |
| 糖 | 15克(酌情) |
| 芝麻油 | 2大勺 |
| 胡麻油 | 5大勺 |
简单粗暴喷喷香的烤包子（自带水煎包体质）的做法
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所有菜切丁，切到晕厥，地老天荒那种。
最上面码上各种调料，辣椒面，葱姜末。
我这里肉是提前卤好切碎了，更有嚼头。不咋勤快的宝宝还是用肉馅省事儿
（娃娃菜切丝提前焯水捏干再切丁，水分会少便于后期操作）
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胡麻油热到冒烟浇在码好的菜上
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凉一点加一颗蛋，最好加点卤肉汤没有就算了
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加上芝麻油一个方向搅拌均匀冰箱冷藏（隔夜OK）
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面团发酵两倍大，搓条分剂子，我这个方子三十升烤箱两烤盘四十个大包子。
勤快的宝宝面团制作可以参考我另一个方子，进阶版，口感更好。
这个方子面团把糖减到25g就OK：
https://www.xiachufang.com/recipe/103790028/
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擀皮包馅儿
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包好一盘4*5放烤箱
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发酵半小时（烤盘下面放一碗热水）
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上下火200℃35分钟左右
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熟了
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倒扣长这样，水煎包似的
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组织细腻，内馅儿饱含富含汤汁儿
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配上一碗甜蜜蜜红薯绿豆沙 一盆甜瓜火龙果
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啊啊，一口醉☺️
小贴士
1.最好前一天晚上备菜调馅儿，因为切丁是个恢宏的工程。
2.面团制作最好用汤种法，隔夜也会很喧软，不会发硬。
3.所有配比都是随缘，可以灵活调整，不要太教条，不要跑来说哎呀面团软了还是硬了，无数种面粉吃水性千差万别，我只是给个大概，不可能精确到你家的面粉，我太难了。
最后，请对懒到抽筋的患者好不容易写个菜谱多一点关爱。蟹蟹您。
2.面团制作最好用汤种法，隔夜也会很喧软，不会发硬。
3.所有配比都是随缘，可以灵活调整，不要太教条，不要跑来说哎呀面团软了还是硬了，无数种面粉吃水性千差万别，我只是给个大概，不可能精确到你家的面粉，我太难了。
最后，请对懒到抽筋的患者好不容易写个菜谱多一点关爱。蟹蟹您。
