红豆酥

准备馅儿，做过红豆沙，紫薯椰蓉，栗子，红豆枣泥，鲜肉。还是更推荐红豆枣泥和鲜肉馅的。准备好馅分成33-35g一个的馅儿球

之后按照馅儿的个数准备油酥。先倒入面粉，酌情倒入油。这步不推荐用黄油。太硬不滋润，用花生油的话需要减少其用量。调整到可以不算太粘，捏得出一个球即可。均匀分出11-12g/个的油酥球。若花生油不够用，可以酌情使用部分黄油代替。用量不限制，调整到不粘手即可。

水油皮。注意开水的用量不要太多。把所有面粉，油和糖加入之后，快速倒入开水并搅拌，打散面花。活好的水油皮分成21g一只的球。不用一次分完，分一个做一个，做好放入烤盘待用。

刷蛋黄，撒黑芝麻。剩下的蛋白可以打发变奶油使用。