牛奶 | 220克(如果不加鸡蛋就240克 ) |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 20克 |
高筋面粉(普通面粉也可以) | 400克 |
炼奶(也可以用绵砂糖40克) | 56克 |
鸡蛋黄 | 1个 |
椰丝适量铺上 | 克 |
适量食用油 | 6克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
牛奶微波炉加温热(大概40秒)1个鸡蛋打散,面粉+酵母搅拌均匀+砂糖+盐+鸡蛋液搅拌均匀+牛奶少量多次添加,搅拌成图片中的样子,可以用面包机或者手揉(如果搅拌成图片中的样子牛奶还没有用完,就不用放了,如果用完了,还没有成图中的样子,那就在加一点牛奶,每个人的面粉吸水量不一样)
我家面包机是5斤1000W的,1档揉了1分钟,转2档揉了4分钟,就可以。手工揉面大概10分钟,揉到面团光滑,不沾手,不粘就可以,蒸锅提前烧热水大概3分钟不到关火,揉好光滑面团放进去,盖上保鲜膜,在盖好锅盖,40分钟就可以发酵了
趁着面团发酵的空闲时间,洗干净两个紫薯,去皮之后净重420克(大一点小一点都可以的)洗干净切薄片,切好再用清水洗一下,放锅里大火蒸20分钟
蒸好出锅放进深一点的盘里面,加入炼奶或者糖压碎,喜欢吃甜一点的,可以多加炼奶或者糖,我这个一点点甜,可以自己抓一点试吃甜度
压到这个样子,用勺子打松
捏成圆团,净重483克,平均分六份,每个团81克左右,
40分钟发酵好的样子,用手搓一个洞,不回缩不沾手就发酵好了,拿出来排气,手揉面5分钟排气
排好气,称一下总重量,揉成长条,平均分六份,我的总重量728克,每份121克左右
分好切好
按压一下,两边擀开,中间高
擀好放进紫薯团
捏好,捏紧
案板撒入适量面粉
捏好的团,收口的那面向下,按扁,用擀面杖上下擀开
擀开的图中的样子,用小刀划口,轻一点力度,把上面皮划开,不要用大力把下面一层划破
划好的刀口反面朝下,从上往下卷,也可以从上往下卷,都可以的
卷好放进盆里摆好,每个盘装三个(我是一个八寸爱心蛋糕盘,一个是9英寸的烤盘)
一个爱心的膜上保鲜膜,放进蒸锅上,水里面温度是之前蒸紫薯的水,盖好盖子,另一个烤盘套好保鲜膜放进烤箱中层,下层放一盘四十度左右的热水,烤箱发酵功能,上下调38度左右,转二十分钟发酵,然后静置一夜,我大概晚上十一点不到放着发酵,早上六点二十起来,发酵成这个样子的(如果是气候温度热的话,就不需要放热水盘什么的,就放烤箱放到第二天早上就会发酵好,我夏天都是这样发酵,现在气温只要几度,所以就要放热水发酵)
一个鸡蛋黄,不要蛋白,搅拌开,记得锅里面开大火烧水,烤箱180°上下火预热
涂上蛋黄液
撒上椰丝
模具边上涂点水,拿一张新的保鲜膜盖上,用牙签扎扎小口,扎好之后,在拉好保鲜膜,放进蒸锅蒸23分钟,关火,5分钟后开锅盖,拿出,一定5分钟左右拿出,不是会塌陷,放进烤箱的不用保鲜膜,放进下层,上下火175度烤20分钟
中途观察上色程度,自己看的满意,就盖上锡纸(我是大概八分钟拿出来盖锡纸的)没个烤箱都有自己的脾气,自家烤箱自己了解性能,我家烤箱脾气大
烤箱版的比较香脆,蒸锅版的比较柔软,都很好吃
给小孩切好小块
配碗小米粥,那么就可以开吃了,我家小孩一碗小米粥,大半跟紫薯椰丝面包,小米粥养胃,早餐吃的容易消化