酸汤嫩牛片

牛肉切薄片，加少许盐，料酒，一个鸡蛋清，适量淀粉，用手抓匀，腌20分钟左右

姜 蒜 野山椒 青椒 香菜切碎，干辣椒剪成辣椒段

锅烧热以后加适量油（油不用太多，正常炒菜量），油热后，将姜 蒜 野山椒倒入锅中翻炒，然后加入适量豆瓣酱，锅边加一圈料酒炝锅，炒至香味比较浓郁的时候，加入适量热水

汤烧开以后，调中小火熬10分钟左右，调大火加入肉片，肉片煮8分钟左右。另起锅用白水将金针菇煮熟放入容器垫底。

肉片煮好后倒入容器，将花椒，干辣椒段，青椒碎放在面上，淋一层热油，最后撒上香菜，淋适量冷花椒油。