鸡腿(1只鸡大腿1只琵琶腿) | 2只 |
盐 | 1小撮 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 适量 |
大蒜(料汁) | 适量 |
生抽(料汁) | 3勺 |
白醋(料汁) | 3勺 |
白糖(料汁) | 3勺 |
淀粉(料汁) | 2勺 |
清水(料汁) | 6勺 |
香菜(可放可不放) | 一小把 |
大蒜压碎剁末,干辣椒剪丝泡水,准备一大一小两只鸡腿,脚脖子划扣,用剪刀断筋,顺骨剪开,去骨完成。
切成微大的鸡块,加一小撮盐,一颗鸡蛋,少量多次撒入玉米淀粉,抓匀挂糊,码味10分钟。
准备个空碗,蒜末打底,加三勺生抽,三勺白醋,三勺白糖,两勺淀粉,六勺清水,霍霍匀(左宗棠给力料汁)
锅烧胖油,油热到插筷子急速冒泡后下入鸡块,大火炸定型,再转中火慢炸,一直炸到变成金黄浅棕,沥油捞出,剩油成壶。
突然洗锅,倒一点点炸油,油热后先下沥干水分的干辣椒,激油出香,马上倒入料汁,大火打到冒泡,下入鸡块翻炒均匀,再来把不放也行的香菜急炒5秒,火熄菜盛。