草莓🍓白玉卷

Name: 草莓🍓白玉卷
Ingredients: 蛋糕体; 5个蛋黄; 5个蛋白; 90g低粉; 20g+50g草莓泥+牛奶; 50g细砂糖; 70g玉米油; 慕斯糊; 200g淡奶油; 200g草莓🍓泥; 40g细砂糖; 50g牛奶; 2片（10g）吉利丁片; 冰皮; 200g糯米粉; 45g玉米淀粉; 15g木薯粉; 330g牛奶; 75g细砂糖; 40g黄油; 40g水饴

1 人做过这道菜

Eliane0508

用料

蛋糕体
蛋黄	5个
蛋白	5个
低粉	90g
草莓泥+牛奶	20g+50g
细砂糖	50g
玉米油	70g
慕斯糊
淡奶油	200g
草莓🍓泥	200g
细砂糖	40g
牛奶	50g
吉利丁片	2片（10g）
冰皮
糯米粉	200g
玉米淀粉	45g
木薯粉	15g
牛奶	330g
细砂糖	75g
黄油	40g
水饴	40g

草莓🍓白玉卷的做法

蛋糕部分：
蛋清蛋黄分离，草莓泥、牛奶和玉米油混合搅打均匀，筛入低粉拌匀，加入蛋黄搅打至顺滑
蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡，蛋抽提起有小弯钩
烤箱预热190度，蛋黄糊中分三次加入蛋白霜翻拌均匀，倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡，烤箱中下层180度，20分钟，出炉震一下倒扣脱模，放凉备用
慕斯糊部分
草莓泥和牛奶混合均匀，加热至50左右，放入泡软的吉利丁片，搅拌至融化
淡奶油加入细砂糖打发至6分发，与草莓牛奶糊混合均匀备用
冰皮部分
50g牛奶与细砂糖和水饴混合加热至糖融化，倒入剩下的牛奶中混合均匀，筛入粉类，搅打均匀过筛两遍，加食用色素膏调色
混合好的面糊盖一层保鲜膜，微波炉高火加热4分钟，成型后趁热加入黄油揉成光滑面团
蛋糕底放入深一点的模具中，倒入慕斯糊冷冻至定型，冰皮面团分成100左右的小面团裹保鲜膜冷藏，冷藏好的冰皮擀成长方形面片，冷冻好的慕斯蛋糕切成长条放到面皮上裹起来，整形切块
切好的白玉卷