八寸奶味减糖戚风

注意：牛奶和玉米油打到乳化，即看不见油滴。一定按顺序，油加到奶里面，否则据说无法乳化。

加入糖粉拌匀，翻拌一字或Z字手法，图中加入了奶粉和一半的低粉。

全部低粉加入，拌匀。粘稠的糊糊状，或者更干一点，没关系。

分次加入所有蛋黄，翻拌均匀。状态如下视频。

这个状态就可以了，放旁边备用。

开始打蛋白，鱼眼泡加第一次糖粉，可以用搅拌棒手动按下去，打发。

到颜色发白，体力膨胀后，加第二次糖，继续打发。

至有纹路时，加第三次糖粉。

淀粉也在此时加入。继续打发。

中低速打发到硬性发泡。

低速调整一下。我基本上全程都中低速。

一直觉得蛋白打好了就是不粘打蛋棒，换了之后很容易取出来。

先取三分之一蛋白，到蛋黄液拌匀。

拌好的状态。

将上图中的蛋黄液倒入大盆，继续翻拌均匀。

这个状态。

我基本上从40-50公分的高度倒入模具，底部有成品垫纸（感觉不如自己买的油纸，特别薄，还跟模具长一起了）周围围了油纸（这是自己买的油纸裁开四条宽度正好）。

烤箱150度预热，之后上下火150度烤了55分钟。25分钟发现开裂，应该是温度高了，后期一直转140左右烤的。建议大家140-145度上下火烤55-60分钟。自己烤箱慢慢摸索，我也是第一次烤8寸。

这个是5分钟的。

这个好像10-15分钟。

这是刚刚开裂不久，大概25分钟的样子，说明之前温度已经高了，后来又调整降温作用并不明显了。

这是快出锅的了。

出锅！立即离地15-20公分振一下热气，倒扣晾凉。

晾凉后。不塌腰，不回缩。

切开，内部比较均匀。

除了表皮开裂以外，完美！就是烤箱温度还没摸索清楚，我家烤箱偏热。