梦幻星空(中种法)
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沁心百合l
用料
| 中种: | |
| 高筋粉 | 240g |
| 水 | 260g |
| 酵母粉 | 5g |
| 蝶豆花 | 15g |
| 主面团: | |
| 高筋粉 | 180g |
| 低筋粉 | 60g |
| 奶粉 | 15g |
| 淡奶油 | 60g |
| 食用盐 | 4g |
| 黄油 | 40g |
| 黑芝麻粉 | 11g |
| 糖 | 30g |
梦幻星空(中种法)的做法
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将260克的开水倒入蝶豆花中泡开，晾凉后备用（实际只取240克的水）
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将高筋粉、酵母粉、蝶豆花水240克混匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12-14小时，发酵至3-4倍大
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将中种及主面团除黄油外的食材到入厨师机搅拌，揉出基础膜后加黄油继续揉
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加黄油继续揉，揉出薄薄的手套膜，然后进行第一次发酵
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发至2倍大，取出排气
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11克黑芝麻提前打成粉备用
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分出100克面团，取10克黑芝麻粉揉入面团里面，再搓成比吐司模具略短一点的长条，剩余的面团按3:2的比例分成一大一小的2个面团，松弛10分钟
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大的面团檊成宽略比吐司模具短的片，上端摆一排的无花果干，剩余部分放上开心果仁，再从上往下卷起来收紧口
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小的面团檊成同上宽的片，均匀摆上开心果，卷起收紧口
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卷好的三条收口朝下放入吐司模具中，黑芝麻条放中间，入烤箱，底下放入热水进行二次发酵，发至八分满取出
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烤箱220度预热后，放入吐司模具上下火220度，烘烤35分钟，出炉，晾凉切片，梦幻星空完美～
