香到爆的红烧泥猛鱼

买鱼的时候老板会帮杀好，拿回家冲洗干净，用少量盐和料酒腌制10分钟。

腌好的鱼用厨房纸吸干水份，避免煎鱼的时候油爆的太厉害，被烫到很痛呢！

锅烧热，放多一点油，再放少许盐（防止鱼粘锅），鱼放进去以后可以轻轻晃动锅子，这样不容易粘锅，不要太着急翻面，煎至两面金黄，把鱼捞出备用。

中小火热油，将葱姜、小米椒、豆瓣酱、蚝油、酱油倒入锅内炒香，再加入适量的清水，水开后将鱼放入，水量是刚刚好没过鱼就行，翻面盖上盖子各焖煮一两分钟即可，大火收收汁就可以出锅啦