香干肉丝
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人做过这道菜
麻麻喊你好好吃饭
顶顶老底子的家常菜，下酒、下饭、做面浇头都可，被杭州人深爱着的一道菜。豆腐干、里脊、韭芽这三样是香干肉丝的基本配置，根据口味和时令可以增减，夏季可以放爽口的茭白青椒，入冬了我们就加上最爱的冬笋，榨菜也可以是笋干
关于材料选择：
韭芽和韭黄的区别，韭黄，晒过太阳，褪去叶绿素后呈黄色，口感偏老，香味足。韭芽，没晒过太阳，叶绿素还在，口感鲜嫩，香气清新，一掐出水。选哪种都可以
豆腐干：软硬适中，香味足，厚实有韧性的菜干最佳，兰花干偏硬
猪肉：当然是里脊肉最佳了
加了冬笋和榨菜，就不用说了，杭州人最爱
关于材料选择：
韭芽和韭黄的区别，韭黄，晒过太阳，褪去叶绿素后呈黄色，口感偏老，香味足。韭芽，没晒过太阳，叶绿素还在，口感鲜嫩，香气清新，一掐出水。选哪种都可以
豆腐干：软硬适中，香味足，厚实有韧性的菜干最佳，兰花干偏硬
猪肉：当然是里脊肉最佳了
加了冬笋和榨菜，就不用说了，杭州人最爱
用料
香干肉丝的做法
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下锅前准备，韭芽切段，冬笋里脊豆腐干（没买到菜干555～）切丝，里脊肉加一点点料酒酱油抓一下
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锅热后加油，这道菜油不能太少，先下肉丝和豆腐干丝中火煸炒，到略略表面起皮下冬笋丝
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煸炒半分钟后，加入调味料：料酒2勺，酱油3勺，白糖半勺，翻炒均匀；
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加入韭黄和榨菜，翻炒十几秒，淋一勺麻油（点睛之笔哦），出锅！
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关键词：中火，油不能太少，下锅顺序，麻油
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各种丝随心配
