桂花红烧肉

五花肉洗净，加葱，姜，黄酒，白酒，冷水下锅飞水(先整段飞水，让肉有个绷皮的过程再切，这样切出来的肉块边缘比较整齐）水开后撇去血沫 煮至肉断生 捞出控干切3公分左右的方块（500g大概切10块，一兩一塊）千万别用凉水冲肉 冷水一激 肉收緊不容易炖软 一定要洗的话也是用热水

另起锅放少量底油 放薑片煸香 将飞好水的五花肉下锅 中小火🔥煸炒  肉煸至微金黄（肉要耐心煸，不然肥肉部分吃起來容易膩，煸出多余的油可以倒出来）烹花雕酒（不要放料酒，味道不对），倒入生抽炒香，老抽找色（我没加盐，咸度完全靠酱油，比例只要合适很香的，如果后面咸度不ok，大火收汁前可以再补一点盐）

颜色找好后 加热水（一定是热水，水量没过肉就行），放捆系好的小葱，大火烧开，转小火加盖炖煮1小时20-30分钟（炖煮时间与肉块大小有关，肉块小的话时间可以适当缩短）可加一勺镇江香醋加速肉的软烂

炖到一小时开盖  将葱姜挑出  加入黄冰糖 再補充一些花雕酒 增加香氣 再煮20-30分钟（起锅前放冰糖  味道会更有层次  肉烧出来是甜出头 咸收口）

再转大火收汁（收汁时晃锅避免糊）汁水一定是自然收浓  千万不要勾芡  装盘撒些干桂花