厨师机搅拌桶内放320g面粉,磕入一个鸡蛋,我用的土鸡蛋,一个大概58g
倒入清水,清水➕鸡蛋总量220g左右,我用的王后T150粗麸全麦粉,不同面粉吸水量不同,大家根据自家面粉对水量进行调整哦!也可以将水替换为牛奶。
加入5g酵母粉
厨师机1档搅拌成絮状后加入3g盐
再调整至2档搅拌到面团光滑柔软的状态(大概6分钟)
15g燕麦片手揉进面团中,也可以加入葡萄干或者其他任何你喜欢的材料,也可以什么都不加。
将面团放到干净的容器内,盖上保鲜膜放入烤箱35度发酵至1.5-2倍大,冬天发酵时间会长一些,我最近两次都是晚上9点左右放进烤箱,定时2小时发酵,然后哄孩子睡觉把自己哄睡着了,然后一觉惊醒发现已经早上6点…冲到厨房一看…面团已经发满了,以为会发酵过度,结果还好。说这么多的意思是,其实大家可以晚上和面,放那里早上起床再整形、二发、烘烤。
下面进行二次发酵:发酵好的面团轻揉排气,分为6份,揉圆,或者整理成任何你喜欢的形状,盖上保鲜膜,放进烤箱,烤盘下放一盘热水,35度发酵至1.5倍大,大概耗时40分钟,中途我有替换一次热水。
第二次发酵好后的面团触感是很柔软的,感觉像棉花糖,然后撒粉、割包(请忽略割包手残党)
烤箱预热至185度,面包胚放至烤箱中下层,烘烤20分钟。
烤好的面包冷却后可密封放入冰箱冷冻,食用前无需解冻直接放入烤箱220度8分钟左右,外脆内软,我喜欢这个口感。