第一步，将带鱼去头去尾去肠就切成一段一段，加姜和料酒和少许盐腌制二十分钟。
放油，油沸后爆炒葱姜蒜干辣椒。
将腌制好的带鱼放入锅里，不要马上翻炒，晃动锅底，以防粘锅，如果不是不粘锅，怕粘锅可以腌制的时候加入一点淀粉，待一面金黄的时候翻动煎另一面。
准备一个小碗，加入三勺生抽，一勺老抽，适量白糖，一勺蚝油，待带鱼两面煎好后，搅拌倒入锅里，一分钟以后加入水红烧。
收汁后起锅。
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zannah
