荸荠鸡肉肠

Name: 荸荠鸡肉肠
Ingredients: 1000kg鸡胸肉; 1根228克胡萝卜; 4勺盐; 70克淀粉; 2个蛋白; 100g玉米粒; 适量胡椒粉; 适量料酒; 大概100克葱姜水; 一大碗牛油; 2片芝士片; 300g荸荠; 适量白酒; 2根中号肠衣; 适量花椒

1 人做过这道菜

第一次吃荸荠，削皮之后有将近500克，200克荸荠跟300猪前腿做了肉丸，剩下的300克做了鸡肉肠

用料

鸡胸肉，胡萝卜，荸荠切块放入破壁机，一次放入的话有点儿搅拌不动，最好分次放，要不然打几秒就得手动翻拌两下，边打边分次放入葱姜水
打成泥之后放入厨师机，加入玉米，芝士碎，料酒，胡椒粉，盐，蛋清，牛油，淀粉（下次可以放到葱姜水里）2-3档搅拌10-15分钟左右，放入冰箱冷藏2个小时或过夜
肠衣先用清水清洗一遍，将肠衣撑开开，然后打开自来水龙头，让水流充满整个肠衣，放入盆里泡半个到一个小时，捞出放入碗里倒适量白酒浸泡去腥，半小时后清水清洗一遍待用
灌肠器的头涂抹一些肉糜增加润滑度，将肠衣全部淘到灌肠器上，头打结，不要灌的太满，否则会煮爆，灌完所有肉刚好两根肠衣😜隔段系绳打结，每段拿针扎六七下，以防煮的时候煮爆，挂起来晾一晚上
凉锅放入晾好的肠，倒入适量料酒，姜片，花椒，开中小火，保持水不沸腾，煮至肠浮起出锅晾凉，沿结剪开，装保鲜袋冷冻保存，吃的时候拿出来煎一下就可以了