我这粥有些稠,不稀,所以揉面还加了些水
面粉+酵母+水+白糖+藜麦小米绿豆粥拌匀
揉成团没有干粉
面团放案板上,分2份开始揉面,一份放保鲜袋封好
用手掌根部搓面,搓出去收回来搓出去收回来反复重复这一动作
把面揉长条,每个地方都揉到
2块面上下对比一下,我的力度大概揉了10分钟。
最后把面剂收光
没揉过的粗糙,要想馒头光滑,好吃,还是要揉面下功夫
用保鲜袋或者保鲜膜包好面团防止风干,用同样方法揉另一块
总面团共分了14个,大概一个80克左右
每个面团揉匀,收光搓圆,放案板上醒发还有三个没照进来😂
天热发的快,看个头大了,用手掂下变轻了,可以准备入锅蒸,因为我家蒸锅是三层,一共做了14个所以要放足量水,潮湿的屉布或者油纸都可以,馒头之间要有间隙,防止长大粘连。上汽后蒸12分钟焖2分钟开盖。
掰开看组织很细腻,弹性非常好!孩子他爸超爱
看看这个我一会儿就干掉了,其实已经吃完早餐了,半个馒头又……
第2种:家里打开了好多样面粉,继续消耗零散的面粉,全麦粉+高筋粉(500克)+藜麦小米绿豆粥(300-310克)+白糖(15克)。这个方子没有加水,用的都是粥,粥有稀稠,和面时要灵活掌握,能成团就好!
和成团,没有干粉,放案板上开始揉面
揉透揉光
分了10个,一个大概80克左右
每个面团揉匀揉透,搓圆,也可以刀切
放案板上盖干屉布醒发,用手掂量掂量,变轻了,就可以准备上锅蒸了
潮湿的屉布,一屉放5个
另外5个,也可以垫油纸,上汽后蒸12分钟关火焖2分钟
全麦粉有点深,高筋粉蒸馒头口感很筋道
第3种:鲍勃全小麦烘焙粉+酵母+白糖
倒入藜麦小米绿豆粥
混合没有干粉,放案板上揉面,如果粘手,可以撒适量干粉揉面
对比一下,上面的揉好的,下面的没揉过
喜欢可以加红枣碎,或者洗净的葡萄干
放面团里揉匀
面团称重后分剂子,80克左右一个
每个面团仔细揉一揉,速度也不能太慢,要不后面还没弄完,前面的开始发酵了😂。
夏季发酵快,用手掂量掂量明显变轻就可以码屉上,一共蒸3屉,可以选择用油纸或者潮湿的屉布,凉水入锅上汽后计时12分钟关火焖2分钟出锅
纯全麦的馒头吃起来,没有白面的暄软,口感略显扎实。减肥吃最好
2019.12.7日更新.12.6日晚杂粮粥和面成团,放冰箱里冷藏发酵,早起来拿出室温放置开始加粉排气揉面
消耗熟芝麻,擀面棍擀碎
揉到面团里
揉匀收光下剂,大小自定!也可以刀切!冬天有暖气就室温醒发
看着明显变大变轻
轻触表面稍回弹就可以蒸制了
上汽后蒸15分钟焖3分钟,噔噔噔大馒头出锅
非常暄软的大馒头,我捏捏捏😄
2020.1.2晚上用腊八粥和面:面粉500克、糖15克、酵母5克、腊八粥(稠稠的310-350依据实际情况加减)冷藏发酵一晚,第二天早上拿出来室温放置20分钟
切点红枣碎揉面团里
家里还有炒熟的黑芝麻,用擀面棍擀碎,香气扑鼻
都揉到面团里,多揉一会儿揉匀
滚成长条下剂子,个头大小依自己喜欢,可刀切,可手揪,整形成圆形醒发15-20分钟(锅里放温水,我家厨房有暖气热,也就15分钟)醒发具体时间根据自家情况而定!!!上汽后蒸12分钟,焖2分钟揭盖取出
非常暄软好吃!看视频,这个一会儿就吃掉了🙈