中种皇后吐司

Name: 中种皇后吐司
Ingredients: 日式甜老面：; 100克高筋面粉（皇后日式吐司粉）; 15克细砂糖; 2克盐; 1克酵母; 20克牛奶; 20克水; 15克全蛋液; 20克黄油; 中种面团：; 125克高筋面粉（皇后日式吐司粉）; 1克酵母; 75克牛奶; 12.5克全蛋液; 主面团：; 125克高筋面粉（皇后日式吐司粉）; 37.5克糖; 3.5克盐; 10克奶粉; 2克酵母; 47.5克牛奶; 37.5克全蛋液; 40克黄油; 装饰：; 15克黄油

0 人做过这道菜

yanyan101

双十一买了厨师机
以前在bilibili上关注了一个博主
NONO甜事（微博，优酷都有她的视频）
这位博主方子都是手揉的
超级佩服她，强烈推荐像我这样的小白去看看大神手揉也可以做面包的视频
今天也是搬运这位博主的方子
具体做法可以先去看视频
我已经用厨师机做过两次都很成功

用料

日式甜老面：
高筋面粉（皇后日式吐司粉）	100克
细砂糖	15克
盐	2克
酵母	1克
牛奶	20克
水	20克
全蛋液	15克
黄油	20克
中种面团：
高筋面粉（皇后日式吐司粉）	125克
酵母	1克
牛奶	75克
全蛋液	12.5克
主面团：
高筋面粉（皇后日式吐司粉）	125克
糖	37.5克
盐	3.5克
奶粉	10克
酵母	2克
牛奶	47.5克
全蛋液	37.5克
黄油	40克
装饰：
黄油	15克

中种皇后吐司的做法

1⃣把日式甜老面里的材料除黄油外
揉到初级扩展阶段加入软化的黄油
揉到黄油完全吸收就行
温室发酵一小时，冷藏12小时后使用
㊙这个老面材料不多手揉就行，不用揉到做吐司那种手套膜出来
现在天气冷我都是温室发酵两小时，让面团发到1～1.5倍大以后才放冰箱冷藏
日式甜老面后期也只用到25克，剩下的可以冷藏保存3天冷冻保存7天
2⃣把中种面团的材料全部揉成团就行，不用揉搓面团
温室发酵2小时或者冷藏发酵12小时
㊙中种面团我是和日式甜老面一起在温室发酵，然后放冰箱冷藏第二天以后用
3⃣把主面团里的牛奶+全蛋液混合放在冰箱冷冻到表面有冰碴（因为是厨师机揉面这样可以防止面团升温太快）
把主面团里的干性材料+日式甜老面25克+全部中种面团放+牛奶鸡蛋液全部放到揉面桶中
厨师机低速混合，揉到初级扩展阶段分2次加入软化黄油，高速柔道完全扩展阶段（手套膜）
温室进行第一次发酵
4⃣把发酵好的吐司面团轻拍排气后分成3份
松弛15分钟
5⃣松弛好的面团用擀面杖，擀长从上到下卷起
6⃣整形好的面团放到450克的吐司盒里进行第二次发酵
吐司发酵途中把装饰的15克黄油软化打发到顺滑发白，装进裱花袋备用
7⃣面团发至9分满用剪刀在面团中间剪开
挤上打发好的黄油
上火115，下火225，30分钟
具体时间还有火力都是看自己烤箱而定
我的烤箱是把吐司放进去后里面温度在160左右40分钟内