川菜本味的宫保鸡丁

码味。
       土鸡用鸡胸肉，肉鸡用鸡腿肉切成1.5cm见方的丁；切好的鸡丁加入生抽5克、料酒3克、水淀粉9克混合码味。

备料。
       干辣椒20克去蒂，剪成1.5cm的节；葱50克切1.5cm的节，姜蒜各6克切片。
       准备滋汁，白糖8克、老陈醋6克、生抽6克、味精2克、淀粉6克，加水40克搅匀。

炸花生米。
       咱是小白，炸花生米这类自虐又非必须的事就免了，直接买*鬼的原味花生米50克即可。
        立志要当全能川菜大师的如此：生花生米50克洗净，水中泡1小时，去花生衣晾干；锅中加油，油的多少视你的锅大小和是平底还是凹底决定，要求是油漫过花生米，油温140℃、炸12分钟至表面金黄即可，装盘晾冷。炸的时间主要是看生花生的干湿程度。

炸辣椒。
       锅擦干烧热，加入菜籽油20克，待油温升至260℃关火降温至150℃开小火保持油温150℃，加入干辣椒10克、花椒2克，温度160℃，时间1分钟，然后加入葱节50克、姜6克、蒜6克，温度160℃、2分钟翻炒，将干辣椒炒成紫色。

锅中加入码好味的鸡丁滑散，加入盐2克、料酒5克，翻炒3分钟，温度180℃。

兑滋汁。
       将兑好的滋汁倒入锅中，温度180℃，1分半钟。

加花生米，出锅。
       加入花生米，翻炒均匀，出锅装盘。