红烧肉

1.将肘窝切成4-5厘米见方的大块
2.将肉、葱姜冷水下锅，水烧开后去除血沫
3.将肉、葱姜捞出备用，控干水分
4.冷锅倒入少许油，加入冰糖3块（大块冰糖）关小火，等冰糖慢慢全部融化冒小泡后倒入五花肉、葱姜不停翻炒
5.等肉全部上色加入生抽、红烧酱油（老抽也行）、蚝油少许，继续不停翻炒
6.调料全部裹匀后翻炒1-2分钟加入开水，没过五花肉，开锅后干辣椒掰成两半放入3-5个提味，加入料酒少许、一小块冰糖、黑胡椒碎少许
7.关小火（只有中间的火苗开着）炖40分钟左右（看自己家火大小，差不多汤还有半锅），等肉软烂了开大火收汤
8.汤剩三分之一时加入盐少许调味，搅拌均匀继续收汤
9.收成浓汁后关火出锅（收浓汁时注意别扒锅了，也别把肉翻碎了）