独家擀皮法——雪媚娘、大福、白玉卷皆适用
吾爱孟夫子
皮的用料我用的是Tinrry老师的配方。这种皮用处很多，雪媚娘，大福，白玉卷等等都可以用，做完密封在冰箱冷藏两三天都不会硬皮。这边以雪媚娘为例子。
宣传一下，皮薄馅大，成功率高！
用料
独家擀皮法——雪媚娘、大福、白玉卷皆适用的做法
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首先制作雪媚娘皮：
烧开一锅热水，所有材料混合均匀，碗上封一层保鲜膜，叉子戳孔，上锅蒸熟
tips：
①用深一些的盘子比较受热均匀，我通常用瓷盘
②盖一层戳孔保鲜膜的目的是透气的同时防止锅盖上的水滴入面糊里
③水开后上锅蒸20分钟左右，面糊变透明就熟了
详细版本的可以看Tinrry老师的视频，讲的非常详细 -
揉面垫上铺一层保鲜膜备用
再取一张保鲜膜，把蒸熟的面团趁热转移到保鲜膜上密封晾凉
期间可以炒一些糯米粉做防粘手粉 -
重头戏来了！
面团晾凉，开始擀皮
像挤鱼丸一样，左手隔着保鲜袋握住面团，从虎口挤出适当大小的团子
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这样挤出来的面团比较圆，当然也可以随意揪下来一块搓圆(其实不好搓圆)
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我不用防粘手套，直接上手感觉更明显
揉面垫，擀面杖，双手都抹上手粉防粘
面团子稍微在手心压扁一些，再放到揉面垫上压一压
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从中心外慢慢擀皮，动作要轻，双手操作，我们要的是中间厚四周薄的面皮。
这时候中间会高于四周，而且半径不一，像个煎蛋——这就是它的名字由来
像煎蛋没关系，一会儿会变圆的，要先确保周围擀出去的皮均匀一些
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继续从中心向外擀皮，把中间的小山丘一点点慢慢推出去，“煎蛋”缺损的部分多推一些就圆了
不必要特意追求圆形，待会儿包馅收口的时候要掐掉一些的
擀皮期间，擀面杖和皮都要适量洒粉，如果戴手套的话这时候就没有手部直接接触那么敏感了，所以我还是习惯不戴手套操作
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小心把擀好的皮揭起来，两面都要抹些手粉，放在一旁备用
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在揉面垫上撒手粉继续擀皮
这个方子我做了十张皮，没有称重量，大家可以开始时先称一个需要的重量大小，后面挤出类似这么大的就好了
用这个方法可以做出皮很薄很薄的雪媚娘 -
准备馅料
奶油加糖粉打发巴拉巴拉……
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包馅可以用模具，也可以用圆口杯，看你皮多大，想要多大的雪媚娘
放上奶油，果泥，奶油，收口
馅料根据自己的喜好，可以把果肉替换成饼干碎，也可以再放上一块蛋糕片，都很好吃
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掐掉多余的部分，涂一点手粉防粘，这里特别像个肉包子
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反过来特别像个大白馒头
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放到纸托上
我做的雪媚娘真的超大...把纸托都压平了...
不瞒你们说我一个团子用了快70g奶油，后来发现奶油不够用...
小贴士
不马上吃的话一定要密封冷藏呀！室温底下几个小时就干皮了！
做白玉卷用的皮也差不多，先整出一个方形，捏平，擀皮的时候方向控制好
啰嗦几句，网上雪媚娘皮的方子很多，大家各取所需，这里主要介绍我擀皮的独门秘籍——煎蛋擀皮法。说成功率多高多高都是耍流氓，大家还是要结合自己的实际情况来做。如果看懂了我的描述，做起来不难，出来的成品皮薄且不易破。
希望大家能看懂我的步骤描述，做出满意的大白胖子！
