客家味酵粄

1⃣️大米洗净，浸泡到每粒米都变成白色

2⃣️浸泡完毕后，把泡米的水倒掉，加回干净的水【⚠️确保米+水的总重量为干米重量的3倍】

此时蒸锅可以提前开火煮水；
2⃣️连米带水放入破壁机，加入食用碱，打成米浆。过滤一遍

3⃣️待蒸锅上气后，先搅拌一下再蒸。
大火蒸10分钟转中小火10分钟以上。

粘米粉版本：
1⃣️常温水加碱溶化，再加粘米粉调成粉浆，静置20分钟；
2⃣️冲生熟浆：搅拌一下粉浆，加入刚烧开的水，搅拌均匀；

3⃣️开水上锅，大火10分钟转中火10分钟以上。

红味做法：白糖和水先煮开，再加入红糖和老抽再次煮开。