家常口水鸡（地道川味）
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人做过这道菜
食尚先生餐饮料理
口水鸡是一道四川凉拌菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。汤汁麻辣鲜香，鸡肉肉质细嫩化渣。
用料
| 土鸡 | 500克 |
| 黄瓜 | 100克 |
| 花生 | 10克 |
| 白芝麻 | 2克 |
| 葱末 | 5克 |
| 香菜 | 5克 |
| 蒜泥 | 5克 |
| 自制红油 | 30克 |
| 香油 | 15克 |
| 花椒油 | 15克 |
| 白糖 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 味精 | 2克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 生抽 | 20克 |
| 美极鲜 | 5克 |
家常口水鸡（地道川味）的做法
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开始做口水鸡之前，先将黄瓜去皮，切成菱形薄片，加入少许盐腌制入味，备用，然后再开始处理鸡，这样比较节省时间。
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将锅中加入清水，煮开，将土鸡放入锅中煮约1小时，取出用刀切成2*7厘米块。将鸡块整齐摆入盘中，盘底垫入黄瓜片。
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将花生米用刀切碎。
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将小碗中加入鸡粉、味精、白糖、盐、蒜泥、生抽、美极鲜、自制红油、香油、花椒油、白芝麻和花生米碎搅拌均匀，制成酱汁。
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将酱汁淋入到码放好的鸡肉上，撒入葱末、香菜、白芝麻和花生碎，调味装饰即可。
小贴士
1.选用优质的生长期半年左右的草鸡公制作本道菜品为宜。
2.在煮鸡时，一般采用炖煮10分钟，焖30分钟的做法。
3.要掌握好调味的比例，做到汤红油亮。
2.在煮鸡时，一般采用炖煮10分钟，焖30分钟的做法。
3.要掌握好调味的比例，做到汤红油亮。
