一到冬天,全国人民都开始花式吃羊肉,而羊蝎子可谓是羊中精品——其肉香嫩而不腻,其骨多髓而不滑,其汤浓香而不膻。
吃羊蝎子非但不会长胖,还能滋阴清热,养肝明目,补钙益气,简直是入冬必备驱寒良药!让小食带你来解锁羊蝎子火锅的秘籍,我们一起过一个醉人的暖冬吧!
用料
羊蝎子
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2斤
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香菜
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适量
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大葱(焯水用)
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3段
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姜(焯水用)
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3片
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味达美臻品料酒(焯水用)
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20克
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葱(炒底料用)
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3段
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姜(炒底料用)
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2片
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花椒
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5克
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麻椒
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5克
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大蒜
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4粒
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香叶
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2片
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桂皮
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1根
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清水
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适量
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干辣椒
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10根
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冰糖
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20g
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味达美川香麻辣火锅底料
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100克
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味达美尚品金标生抽
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20克
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味达美臻品料酒(炖煮用)
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20克
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味达美冰糖老抽
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10克
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鲜香麻辣的羊蝎子火锅的做法
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剁成块的羊蝎子冲洗干净,放入清水中浸泡1-2小时泡出血水。
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洗净后,放入锅中,倒入没过羊蝎子的清水,加入葱段,姜片,料酒,大火煮开,焯出血沫,捞出羊蝎子温水洗净备用。
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锅中倒入100g味达美川香麻辣火锅底料,略微翻炒。
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放入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒,中小火炒出香味。
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放入羊蝎子炒匀,然后往锅中加入适量清水。
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放入老抽、生抽、烹入料酒,再放冰糖入锅,大火煮开后小火炖煮2小时,肉质软烂即可。
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撒上香菜就可以开吃啦。炖好的羊蝎子吃完后,再向锅中加适量水烧开,继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。
小贴士
1、羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称“羊蝎子”。羊蝎子有“补钙之皇”的美誉。经过长时间的焖制,有利于促进钙的吸收,达到补钙的效果。但需注意,肝病、便秘以及发热人群不宜食用。
2、一般超市是买不到羊蝎子的,最好提前去市场的羊肉摊上预定,顺便请摊主帮忙剁成大块,省时又省力。
3、新鲜的羊蝎子泡水一两个小时左右就差不多可以了,如果是冷冻的羊蝎子,泡水时间需要加倍。
4、焯水时加入料酒能够有效的去腥去膻,一开始焯出来的血沫偏红,这时要继续焯水,直到血沫变成白色,就可以把羊蝎子捞出来了。
5、清洗焯水后的羊蝎子时,要用温水,如果用凉水,会使羊蝎子肉质变硬。
6、炒制底料时一定要开中小火,避免将底料炒的颜色过深。
7、火锅底料的加入是羊蝎子火锅的灵魂,自己准备各种酱料炒不好控制比例,而且很容易炒糊,而使用火锅底料就很方便,味道也是恰到好处的麻辣鲜香。