炸鸡排
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聆趣
用鸡胸肉做炸鸡排很适合，肉质软嫩，而且鸡肉和猪肉相比油脂少一些，比炸猪排吃起来健康。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
用料
炸鸡排的做法
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取新鲜鸡胸肉一整块。
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将鸡胸肉用刀从中间片开，但是注意最后不要切断开。
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用刀背敲打鸡胸肉使其肉质变得松懈，最好双面都敲打一遍。
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将敲打好的鸡胸肉放入容器内，葱切段，姜切片，蒜瓣拍开放在肉上，放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽和料酒，将腌料均匀涂抹在鸡肉表面，腌制至少2个小时。
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将腌好的鸡胸肉从蘸料中取出，葱姜蒜等腌料要抖掉。
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将鸡胸肉两面都均匀拍上干淀粉。
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取一个鸡蛋打散成蛋液备用。
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把拍好淀粉的鸡胸肉放入蛋液中。
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将蘸满蛋液的鸡胸肉两面均匀蘸满面包糠。
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锅中放宽油，待油温五六成热的时候放入鸡排。
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小火炸制两面金黄色捞出。
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将从油锅中捞出来的鸡排放在厨房纸巾上控一下油分。
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用刀把控好油的鸡排切成大小适中的条形，挤上番茄酱，一盘外焦里嫩的炸鸡排上桌啦。
小贴士
1、鸡胸肉腌制前一定要用刀背或者肉锤将肉敲打松散，这样腌制的时候容易入味，而且炸出来肉很鲜嫩。2、时间充裕的话腌制的时间可以延长，使鸡胸肉更进味道。3、炸鸡排的时候油温不能过热，否则鸡排放进去表面上炸焦了但是时间短的话里面的肉还没有完全熟透。5-6成热的时候放进去为宜，然后改用小火炸8分钟左右，中间可以将鸡排翻一次面，待两面金黄即可捞出控油。4、控好油的鸡排切的时候下刀要快，否则最外面炸焦的那层面包糠外皮容易裂开碎掉。5、蘸料可以搭配其他口味的，辣酱也不错。
