拉丝蛋白素肉有大豆蛋白、花生蛋白、小麦蛋白、以及多种蛋白混合等几种。我只试过大豆蛋白素肉和花生蛋白素肉,前者泡发后依然筋道、后者泡发后软烂。我比较喜欢筋道的大豆蛋白素肉。
下面是大豆蛋白素肉的做法总结。
【壹】泡发。
⑴ 头天晚上放入冷藏室泡发一夜。
⑵ 若需临时泡发,直接煮半小时以上。如果正好要熬汤底,放到汤里一起煮,煮好捞出,这样汤也会多一个味道。或者把煮蛋白素肉的水留起来,以后做汤底时用。
【贰】腌制。
各种调味料和淀粉,根据需要随意搭配。泡发的素肉尽量挤干水份,拌入腌料,吸收透即可。
【叁】过油。
把腌好的蛋白素肉过一下油,炒、煎、炸都可以,根据需要。如果需要比较劲道的素肉,可以先烤干一些,再过油。
【肆】OK 可以用于各种烹饪了。
⑴ 炒菜:其它材料炒好,最后拌入加工好的蛋白素肉再略炒一下。
⑵ 烧/炖菜:最好用烤过劲道的素肉。其它材料炒好后,放入一起加水烧。
⑶ 涮火锅:火锅里烫热就可以。
⑷ 做汤:最好用烤过劲道的素肉。
⑸ 烧烤:用不加淀粉的蛋白素肉,刷点油,和其它材料一起正常烧烤。
用料
大豆蛋白素肉
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【腌料】
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淀粉
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液体调味料:酱油、味啉、酒等等
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其它调味料:盐、糖、胡椒、花椒、椒盐、五香粉、姜蓉等等
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大豆蛋白素肉的做法总结(非食谱)的做法
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【一款用途较广的基础口味腌料】①姜蓉、②酱油、③素蚝油、④味啉(可用糖代替)、⑤酒、⑥盐、⑦胡椒粉(黑或白)、⑧淀粉。