除柚子皮的苦味，制柚子糖

准备一个柚子皮，剥柚子的时候主要这样剥，保留出完整的皮。

把柚子皮切成8份，然后适当去除多一些白色的瓤，这样做是不想要那么多白瓤吸收那么多糖，太腻。做成如图片的样子。

如图，切成薄薄的条状，主要不要太厚，不然炒的时候不容易干。

这一步开始就是柚子皮去苦味的教程。在锅里加入可以没过柚子皮的水，然后把柚子皮冷水下锅。

大火煮开，大约煮3-4分钟。然后水会变黄。不能煮太久，不然柚子皮会融掉。

煮好的柚子皮捞出来，过凉水。然后取一个大盆，里面装凉水，把柚子皮放进去泡。15分钟以后，把柚子皮拧干，挤干水分，然后换新的水泡。

这个过程重复5/6次。挤水分，换水隔的时间长一点。比如你早上9点做，最好是泡到晚上4点再做。如果你是晚上做的，就换好水泡一晚上。这样一定不会苦了。

你可以看一下直到水澄清了，或是尝一下不苦了就可以了。

泡好的柚子皮拧干水分，注意一定要拧干。备用

取如图的15-17勺白糖

加少量的水开大火融化。水不能多，足以融化白糖就可以。我做的时候水稍微多了。

放入柚子皮大火翻炒。让糖把柚子皮浸透。

抄到锅边析出了糖霜，就可以了。尽量炒得干一点。

盛出来放凉。刚炒出来如果有点软，不要紧，通风放几天口感就好很多。