早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼

7.3 综合评分
5 人做过这道菜
鞋底饼配豆浆,嗲!配白粥,嗲!。。。。鞋底饼的做法就跟苏式月饼差不多,可甜可咸,油皮+油酥+芯子的组合~芯子可以用豆沙、绿豆沙等一切你喜欢的。
(此方子是正好10个的量,普通烤箱正好可以烤一盘。)

用料  

水油皮:
猪油20克 水60克
糖5克 面粉100克
油酥:
猪油40克 面粉75克
葱油馅料:
烤过的面粉75克 猪油50克
葱花绿色部分30克 盐5克
糖20克

早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法  

  1. 1.  水油皮:猪油融化,加水、糖、面粉揉成均匀面团。然后放保鲜袋静置半小时。
    2. 油酥:猪油融化,和面粉一起拌匀,到不粘手就可以了。(我用的是美善品5,相对来说揉面简单很多,也可以用其他料理机,方法都差不多~)
    3. 葱油馅料:先把面粉150℃烤10分钟。然后融化猪油,把所有葱油馅的材料混合。
    (自己个人感觉,做这三样的材料准备是最烦的步骤,这三样做好,基本需要45分钟,后面就简单和快了。)

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤1
  2. 三种材料都均匀分成10份。(我这个分下来是每个水油皮16克,油酥10克,葱油馅16克分的过程中,全程用保鲜膜盖住,可以在保鲜膜上再盖一层温湿的布,防止水油皮干掉)

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤2
  3. 取一个水油皮,包上油酥。

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤3
  4. 擀开,卷起来,变成一个油酥卷(保鲜膜和湿布时刻盖好)

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤4
  5. 再取一段步骤4的油酥卷,再次擀开,再次卷起来。

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤5
  6. 步骤4和5尽量速度快,并且注意保鲜膜和湿布时刻盖着,否则油酥卷会变的很硬,导致后面的破酥。

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤6
  7. 取一团做好的油酥卷,对折,捏成圆,擀开,包入葱油馅,滚圆后,轻轻擀开成椭圆形。整个过程,尽量不要破酥,真的破了也没关系,不会太影响最后的成品和口感。

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤7
  8. 全部做好后,涂上蛋液,用小刀轻轻划几刀,撒上芝麻,黑的白的都可以~
    烤箱预热200℃,烤15分钟。注意上色程度,最后两三分钟上色严重的话及时盖锡纸,防止上色过中。

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤8
  9. 烤完后,放在晾架上晾凉即可。

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤9
  10. 好吃!!!

    早餐&下午茶~酥的掉渣的葱香鞋底饼的做法 步骤10

小贴士

1. 一定要注意,步骤4和5一定要盖保鲜膜和温的湿布,防止水油皮干裂,影响后面的操作和美观度。
2. 烤的最后几分钟,时刻注意上色程度,稍不留神就过了,及时加盖锡纸。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱发布于 2019-12-07 09:50:06
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