芝士古早蛋糕（奥斯汀厨师机版）

所有材料准备好。

工具➕厨师机

上下热风预热，我用北鼎140度立体烤70分钟。

准备裁剪好烤盘油纸，四边用夹子固定。

开始制作：色拉油到80度左右熄火，倒回大盆降温到70度倒入面粉和玉米淀粉，烫面搅拌均匀

把牛奶倒进加热色拉油的锅中余温，无需开火！

不锈钢锅的余温会让牛奶回温

色拉油和面糊拌匀后倒入牛奶

牛奶加入后面糊的状态

加入蛋黄

搅拌成细腻的糊状

拿出冷冻的蛋白，一定要有一圈冰渣打发才能稳定

厨师机开最高速打到这个泡沫装加入1/3细砂糖到蛋白里

我用的是奥斯汀厨师机，加了第一次砂糖之后一直维持在五档打发蛋白

再加两次糖后将到低速打成这个弯钩状，蛋白状态细腻有光泽

将之前的蛋黄面糊倒入蛋白糊中，此刻厨师机是最低速运转。

倒回大盆用蛋抽检查蛋白是否有结块

将一半的完成面糊倒入模具中铺上10片左右的黄色芝士片（白色会看不出来）

烤盘放入烤箱中倒入500至600毫升的温水。上下火热风140度70分钟，中间不用加水.

烤好后立刻出炉后震一下热气，移到烤网上，撕去四边油纸

热乎乎切开看得到流动的芝士片，但是会粘刀子..

冷却后一会的组织

然后开始印上可爱的烙印

注意烙铁的温度😬温度太高皮都没了🙀🙀

温度一高变黑脸猫👻

盒子包装下送人也好看！

可爱的烙铁！