炖肉必用的浓缩红酒洋葱汁

所有蔬菜切碎；先将苹果煎至焦黄，散发出香甜的焦糖味（这份味道会保留至最后浓缩酱汁的时候，并在成品中保留焦糖苹果的香味）；

然后开始炒洋葱，洋葱要充分炒匀炒至透明并焦糖化，这是风味来源。洋葱炒好后盛出放在一边；

洋葱炒好后不用洗锅，倒油，开始炒除了番茄，洋葱，苹果 以外所有的材料，炒出香味后可以加入白葡萄酒增加风味，然后盛出放一边；

开始炒番茄，番茄不要去皮，炒至出砂，适当的添加一些盐，炒成类似于番茄酱的状态后，将所有炒好的材料混合在一起，加入没过锅内所有材料的热水，小火炖1小时；

炖1小时后将所有材料用料理机打碎（这是熬成酱汁关键的一步），过滤，使得最后只剩非常细腻的“高汤”后，开始浓缩；

浓缩过程中加入红葡萄酒，待浓缩成酱状后即制作完成。有浓郁的香气，带有一点点苹果的香甜味。冰箱冷冻可保存一个月之久。

下面分享一些使用到这款浓缩酱汁的成品。（此款酱汁并不是必须材料，只是可以提升菜肴的风味，去异增香。）

红酒炖牛肋。

意式浓香肉酱 及 肉酱面。

番茄炖牛肋。

还是红酒炖牛肋。

牛肋便当。

最近一次制作的意式肉酱面。

最后放一下成品。谢谢。