田螺姑娘醋溜白菜

1.大白菜1/3颗到半颗，我用的重量在400g左右，调料分量需要按大白菜重量比例增减；
2.盐1茶匙；
3.白砂糖1茶匙，陈醋1瓷勺，香油（芝麻油）半瓷勺；
4.淀粉半瓷勺，兑入差不多两倍的清水。

大白菜我会这么切：切掉一小段梗，沿着经线剖成差不多的宽度。

再把坚硬的菜梗完全切掉，最后菜刀斜着入刀，白菜切成差不多大小的片之余，还能让食材的横截面变大。

切好的白菜冲洗一下，扒拉扒拉让菜叶子散开。撒上原料中所有的盐，腌上半小时到1小时。

腌好的白菜，不需要冲洗，使劲儿拧干，拧到完全拧不出水的程度最好。

把调料中的陈醋、糖、香油、水淀粉混合到一起备用。

炒锅中放入2瓷勺油，大火烧热，白菜先入锅翻炒几下。

一直保持大火，在白菜开始缩水，快完全熟透的时候（大概也就半分钟），把调料碗里的调料抓匀一下以避免淀粉沉底，顺着锅边淋入锅里，迅速拌匀出锅。