超满足的海鲜酱

干鲜备料
1.干鲜的贝柱、蛤蜊肉、虾仁挑拣一下贝壳和虾皮什么的。然后用柠檬汁、啤酒、料酒、朗姆酒泡两小时，或者小火煮十分钟。泡透即可。
2.捞出控水备用。（泡海鲜的酒水别扔）
3.控出的海鲜水用纱布过滤，去沙子杂质。
4.虾皮过油，炸至金黄
出品:
A干鲜
B干鲜汁
C炸好的虾皮

海鲜备料:
1.海鲜里的虾仁，扇贝柱、鱿鱼、用三分之一锅开水焯几分钟。
2.焯出来的海鲜汁过滤备用。
3.控干的海鲜肉油炸备用。
出品:
A油炸海鲜
B海鲜汁

1.辅料里的葱、姜、蒜、洋葱分别打成碎粒。（用的手摇搅拌机）
2.所有备料用油炸，小火炸干。很需要时间和耐心。
蒜炸至金黄、姜炸香、葱和洋葱炸干。
出品:
所有过油的辅料。

调汤汁:
1.找个大盆把耗油和生抽搅拌均匀。
2.加入干鲜和海鲜的B料。（就是泡干鲜的酒和焯海鲜的水。）

熬酱:
1.步骤四的汤汁放在两个炒锅里熬开
2.加步骤三的所有辅料熬开
3.加炸好的虾皮
4.加泡好的干鲜
5.加炸好的海鲜
6.加入炸海鲜的油（油多为了封层，隔绝氧气好保存。）

熬到水分比较干，油很多的时候会很香。
再加水到酱料稀一点继续熬。
这样更香。
最后的浓稠程度根据自己的喜好调节。可以尝一下。
然后加入蜂蜜或者糖熬五分钟。（糖或者蜂蜜后加，因为糖分大容易粘锅底。）
备注:还有一种做法，酱熬的比较干，把蜂蜜水煮开三五分钟。加进酱里搅拌均匀。

装进玻璃罐子里，开锅后蒸30分钟。
杀菌消毒、真空密封。

用瓶子带的膜和标签贴好。晾凉。阴凉保存。
据说可以放一年。我没试过，目前最久的也就一个月内就送人或者吃掉了。

这次的我推测三四天后味道会更均匀。因为目前扇贝里面还没有完全入味透。

提示:一定要有一个熬干了，再加点水再熬一下的过程。火候真的非常重要。我已经试验过了，火小的话放多久都不好吃。拿出来重新熬一下，熬干加点水再收一下好吃。